Bierwissen

Brauer haben eine eigene Sprache ‒ Wir sorgen für Verständigung. In unserem Glossar findet ihr die wichtigsten Begriffe rund ums Bierbrauen kurz und knapp erklärt. Ein großer Dank geht an dieser Stelle an Markus Metzger, Berufsschule Karlstadt und Vereinigung der Haus- und Hobbybrauer, der mit seinem Glossar den Grundstein für unser Nachschlagewerk gelegt hat.
Term Definition
Altbier

Ein aus Gersten- und/oder Weizenmalz hergestelltes obergäriges, dunkles, hopfenbetontes Bier

Althaufen

Ein Haufenstadium bei der Keimung von Malz 

Aminosäuren

Kleinster Baustein der Eiweißstoffe 

Amylasen

Stärkeabbauende Enzyme

Amylopektin

Stärke bzw. verzweigte Einfachzuckerketten

Amylose

Stärke bzw. unverzweigte Einfachzuckerketten

anaerob

'Keinen Sauerstoff zum Leben brauchend'

Anfahren

Einschalten bzw. Starten einer Maschine bzw. Anlage

Ankommen

Beginnende Gärtätigkeit (Gärung) der Hefe

Anschwänzen

Auswaschen/-spülen/-süßen des im Treber nach dem Abläutern der Vorderwürze noch enthaltenen Extraktes (lösliche Bestandteile) durch Brauwasser (Nachgüsse)

Anschwemmen

Beschicken des Kieselgurfilters mit einer Kieselgurschicht vor Beginn der eigentlichen Filtration

Anstechen

Öffnen (Anzapfen) eines Transportfasses mit einem entsprechenden Zapfhahn; vgl. Anstich beim Biertransportfass

Anstecken

Herstellen der Schlauch-/Leitungsverbindung zwischen Lagergefäß und Filter bzw. Abfüllstrecke

Anstellen

Zugabe von Hefe zur Würze um die Gärung einzuleiten

Anstelltemperatur

Temperatur der Würze beim Anstellen

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