Bierwissen

Brauer haben eine eigene Sprache ‒ Wir sorgen für Verständigung. In unserem Glossar findet ihr die wichtigsten Begriffe rund ums Bierbrauen kurz und knapp erklärt. Ein großer Dank geht an dieser Stelle an Markus Metzger, Berufsschule Karlstadt und Vereinigung der Haus- und Hobbybrauer, der mit seinem Glossar den Grundstein für unser Nachschlagewerk gelegt hat.
Term Definition
Altbier

Ein Altbier ist ein obergäriges Bier, das jedoch relativ kühl vergoren und danach wie ein untergäriges Bier sehr kühl gelagert wird. Es wird aus Gersten- und/oder Weizenmalz hergestellt.
Althaufen

Ein Haufenstadium bei der Keimung von Malz 
Aminosäuren

Bei Aminosäuren handelt es sich um stickstoffhaltige organische Verbindungen. Sie sind die Grundbausteine der Proteine.
Amylasen

Stärkeabbauende Enzyme
Amylopektin

Stärke bzw. verzweigte Einfachzuckerketten
Amylose

Stärke bzw. unverzweigte Einfachzuckerketten
anaerob

'Keinen Sauerstoff zum Leben brauchend'
Anfahren

Einschalten bzw. Starten einer Maschine bzw. Anlage
Ankommen

Beginnende Gärtätigkeit (Gärung) der Hefe
Anschwänzen

Auswaschen/-spülen/-süßen des im Treber nach dem Abläutern der Vorderwürze noch enthaltenen Extraktes (lösliche Bestandteile) durch Brauwasser (Nachgüsse)
Anschwemmen

Beschicken des Kieselgurfilters mit einer Kieselgurschicht vor Beginn der eigentlichen Filtration
Anstechen

Öffnen (Anzapfen) eines Transportfasses mit einem entsprechenden Zapfhahn; vgl. Anstich beim Biertransportfass
Anstecken

Herstellen der Schlauch-/Leitungsverbindung zwischen Lagergefäß und Filter bzw. Abfüllstrecke
Anstellen

Zugabe von Hefe zur Würze um die Gärung einzuleiten
Anstelltemperatur

Temperatur der Würze beim Anstellen