Bierwissen

Brauer haben eine eigene Sprache ‒ Wir sorgen für Verständigung. In unserem Glossar findet ihr die wichtigsten Begriffe rund ums Bierbrauen kurz und knapp erklärt. Ein großer Dank geht an dieser Stelle an Markus Metzger, Berufsschule Karlstadt und Vereinigung der Haus- und Hobbybrauer, der mit seinem Glossar den Grundstein für unser Nachschlagewerk gelegt hat.
Term Definition
Zureiben/zureiben

Schließen eines Ventils
Zusammenfallende Decke

Gärstadium am Ende der Hauptgärung, bei dem die Kräusendecke auf dem Jungbier völlig in sich zusammengefallen ist; = Schlaucherdecke
Zusammenfallende Kräusen
Zweihordendarre

Darre mit zwei übereinander liegenden Darrhorden, wobei die heiße Darrluft zunächst die untere Horde (= Horde zum Abdarren) und unmittelbar danach die darüber liegende Horde (= Horde zum Schwelken) durchströmt
Zweimaisch-Verfahren

Maischverfahren, bei dem zwei Teilmaischen gezogen und gekocht werden
Zweite bzw. 2. Sorte

Gerstenkörner, deren Bauchweite größer als 2,2 mm und kleiner als 2,5 mm ist; = Industriegerste
Zweiwalzen-Mühle

Schrotmühle, die mit nur einem Walzenpaar arbeitet
Zwickel

kleiner Auslaufhahn an Tanks zur Entnahme von Proben
Zwickeln

Probenahme am Zwickel eines Tanks zur Degustation (Verkostung)
Zyklon
Zylindrokonischer Gärtank

stehender, runder Gärtank mit konischem Auslauf
Zylindrokonischer Lagertank

stehender, runder Lagertank mit konischem Auslauf
Zylindrokonischer Tank

stehender, runder Tank mit konischem Auslauf
Zymase

Enzymkomplex der Hefe, der die Vorgänge bei der alkoholischen Gärung bewirkt (katalysiert)
Zytase

vgl. Cytase