Bierwissen

Brauer haben eine eigene Sprache ‒ Wir sorgen für Verständigung. In unserem Glossar findet ihr die wichtigsten Begriffe rund ums Bierbrauen kurz und knapp erklärt. Ein großer Dank geht an dieser Stelle an Markus Metzger, Berufsschule Karlstadt und Vereinigung der Haus- und Hobbybrauer, der mit seinem Glossar den Grundstein für unser Nachschlagewerk gelegt hat.
Term Definition
Dextrine

Aus mehreren Einfachzuckermolekülen bestehende Stärkeabbauprodukte
Diacetyl

Diacetyl (Summenformel C4H6O2) wird bei der Fermentation durch den Stoffwechsel der Hefe gebildet. Diacetyl hat ein but­ter­ar­tiges, süß­liches Aroma und ist in geringen Mengen (bis ca. 20-100 μg/​l) in vielen Bieren enthalten. Einer gewissen, kleinen Restmenge an Diacetyl wird eine Steigerung der Vollmundikeit zugeschrieben und ist in manchen Bierstilen sogar erwünscht. In höheren Konzentrationen ab etwa 120 μg/​l wird Diacetyl aber als Bierfehler gewertet, das Bier besitzt dann ein süßliches, butterartiges Karamellaroma.

Diacetyl wird einerseits durch den Hefestoffwechsel gebildet, aber auch durch Stoffwechselprozesse der Hefe während der Bierreifung wieder abgebaut. Zum Abbau von Diacetyl trägt also eine hochvitale Hefe und eine längere Lagerzeit bei.
Dialyse

Verfahren zur Entalkoholisierung von Bier mittels einer Membrane
Diätbier

Bier, das besonders für Diabetiker geeignet ist, da es fast frei von verwertbaren Kohlenhydraten ist
Dickmaische

Maische, die sehr viele Feststoffe (Schrotanteile) enthält
Digerieren

Kaltes Einmaischen am Vorabend des eigentlichen Sudtages und anschließendes Stehenlassen der Maische bis zum folgenden Tag
Dimethylsulfid

Im Bier unerwünschte flüchtige Schwefelverbindung, die diesem bei Vorhandensein einen kraut- bzw. gemüseartigen Geschmack verleiht
Direkteinleiter

Dies sind in der Sprache der Abwassertechnik Betriebe, die eine eigene Kläranlage besitzen und nach der Reinigung ihre Abwässer darum direkt in den Vorfluter (= alle natürlichen Gewässer) einleiten dürfen
Dispersion

Feine Verteilung eines Stoffes in einem anderen Stoff, z.B. Filterhilfsmittel im Bier
DMS
Dolden

Fruchtzapfen bzw. Blüte der weiblichen Hopfenpflanze
Doldenhopfen

Durch Trocknung auf einen Restwassergehalt von etwa 10 % aufbereitete Dolden des Hopfens
Doppelbock

Starkbier mit mindestens 18 % Stammwürze
Doppelsitzventil

Solche Ventile werden zum Trennen von unterschiedlichen Medien an Kreuzungspunkten von Rohrleitungssystemen eingesetzt. Sie besitzen zwei Ventilgehäuse, die durch je einen Ventilsitz abgeschlossen sind
Dosiergerät

Gerät zur Mischung von Filterhilfsmittel und Bier bzw. Wasser, um diese Dispersion dem Unfiltrat zuzugeben