Bierwissen

Brauer haben eine eigene Sprache ‒ Wir sorgen für Verständigung. In unserem Glossar findet ihr die wichtigsten Begriffe rund ums Bierbrauen kurz und knapp erklärt. Ein großer Dank geht an dieser Stelle an Markus Metzger, Berufsschule Karlstadt und Vereinigung der Haus- und Hobbybrauer, der mit seinem Glossar den Grundstein für unser Nachschlagewerk gelegt hat.
Term Definition
Darre

Anlage zur Trocknung von Hopfen oder Malz mit einer Warmluftströmung

Darren

Trocknung des Malzes oder Hopfens mit einer Warmluftströmung. Bei Malz werden zwei Abschnitte unterschieden: das Schwelken und das Abdarren

Darresel

Kraftschaufel zum Abräumen der Darre von Hand

Darrfax

Die typische Windfahne am Abluftkamin der Darre 

Darrhaufen

Das Trocknungsgut (Grünmalz) auf der Horde

Darrhorde

Horde, auf der das Grünmalz zum Zweck des Darrens zu liegen kommt

Darrmalz

Fertig getrocknetes Malz

Darrordnung

Regelung bzw. Plan zur Regelung der Darrvorgänge (Temperaturen, Zeiten, Luftdurchsatz usw.)

Darrsau

Niedriger Raum unter der Darrhorde, in dem die Heizrohre verlaufen bzw. die Trocknungsluft gleichmäßig im Darrhaufen verteilt wird

Decke

Schaumdecke auf dem gärenden Jungbier; vgl. Kräusen

Degeneration

Bei Hefe: Verlust der optimalen Gäreigenschaften aufgrund von Alterungsprozessen

Degustation

Geschmackliche und geruchliche Prüfung des Bieres bzw. die Prüfung des Bieres mit den menschlichen Sinnen

Dekanter

Anlage zur Trennung eines Flüssigkeit-Feststoff-Gemisches durch die Zentrifugalkraft; ein Dekanter ist eine horizontal gelagerte Schneckenzentrifuge mit zylindrokonischer Vollmanteltrommel

Dekoktionsverfahren

Alle Maischverfahren, bei denen Teile der Maische ein- oder mehrmals entnommen, zum Kochen gebracht und dann der restlichen Maische wieder zugebrüht werden; dadurch ergibt sich die gewünschte Temperaturerhöhung der Gesamtmaische

Desinfektion

Die Abtötung unerwünschter Mikroorganismen durch chemische oder physikalische Verfahren

Cookies erleichtern die Bereitstellung unserer Dienste. Mit der Nutzung unserer Dienste erklären Sie sich damit einverstanden, dass wir Cookies verwenden.
Weitere Informationen Ok Ablehnen