Term | Definition |
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Abdarren | Das Abdarren ist der zweite Abschnitt des Darrens (nach dem Schwelken) bei der Malzherstellung. Nachdem durch das Schwelken (bei 40 bis 50 °C) ein Restwassergehalt im Malz von 10 bis 20% erreicht ist, wird die Temperatur auf 60 bis 85 °C (bei hellem Malz) bzw. 105 °C (bei dunkleren Malzen) erhöht. Der Wassergehalt im fertigen, gedarrten Malz soll unter 5% betragen. |
Abgabe | Ort an einer Anlage oder Maschine, an dem ein bzw. das Produkt diese verlässt |
Abläutern | Beim Abläutern handelt es sich um einen Filtrationsprozess, bei dem der lösliche Extrakt möglichst vollständig und effektiv von den Trebern getrennt werden soll. Man unterscheidet zwei Phasen, die nacheinander erfolgen: den Ablauf der Vorderwürze (Hauptguss) und das Auswaschen der Treber (Nachgüsse). |
Abmaischen | Nachdem der Maischprozess beendet ist, wird die Maische in den Läuterbottich bzw. Maischefilter zum Abläutern gepumpt |
Abputz | Gerstenkörner und sonstige Bestandteile der Gerste, die durch ein Sieb mit 2,2 mm Schlitzweite hindurch fallen. |
Abräumen | |
Abseihbier | Nach dem Entleeren des Lagertanks im Geläger verbleibendes Bier, das abgeseiht werden kann |
Abstechen | Das Ermitteln der Ausschlagwürzemenge in L bzw. hL mittels geeichter Messlatte oder sonstigem Messinstrument |
Abziehen | Das Abpumpen von Flüssigkeiten bzw. Teilen der Flüssigkeit aus einem Gefäß |
Adsorption | Anlagerung von Gasen oder gelösten Stoffen an der Oberfläche eines festen Stoffes aufgrund von Wasserstoffbrückenbindungen bzw. elektrischen Ladungsgegensätzen (z.B. Anlagerung von Polyphenolen an PVPP bei der Filtration) |
Adsorptionsmittel | Filterhilfsmittel, die durch Adsorption an Trübungsbildner diese aus einem zu filtrierenden Medium herausnehmen (z.B. Anlagerung von Polyphenolen an PVPP bei der Filtration von Bier) |
aerob | Beschreibt bei Mikroorganismen die Abhängigkeit des Stoffwechsels von der Verfügbarkeit von Sauerstoff 'Sauerstoff zum Leben brauchend' |
alkalisch | Die Eigenschaft einer Flüssigkeit, deren pH größer 7 ist. Auch:'laugenhaft' |
Alpha-Amylase | Enzym, das Stärke (Amylase, Amylopektin) zu Dextrinen spaltet |
Alpha-Säuren | Die entscheidende Bitterstoffgruppe im Hopfen, die vor allem zur Bitterung des Bieres beiträgt und deshalb zur Berechnung der Hopfengabe herangezogen wird |
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