Brauer haben eine eigene Sprache ‒ Wir sorgen für Verständigung. In unserem Glossar findet ihr die wichtigsten Begriffe rund ums Bierbrauen kurz und knapp erklärt. Ein großer Dank geht an dieser Stelle an Markus Metzger, Berufsschule Karlstadt und Vereinigung der Haus- und Hobbybrauer, der mit seinem Glossar den Grundstein für unser Nachschlagewerk gelegt hat.
Term Definition
Gärung

Die Gärung ist nach neuerer Definition der mikrobielle, energieliefernde Abbau organischer Stoffe ohne Einbeziehung externer Elektronenakzeptoren wie Sauerstoff oder Nitrat. (In der älteren Definition war die Gärung die erkennbare Veränderung biotischer Stoffe ohne die Bildung von Fäulnisgerüchen.)

Aufnahme von Einfachzucker (Glukose) durch die Hefe und Umwandlung der Glukose in der Hefe durch ihren Enzymkomplex Zymase zu Ethanol und Kohlendioxid unter Freisetzung von Wärme

Synonyms: alkoholische Gärung