Term | Definition |
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Gärung | Die Gärung ist nach neuerer Definition der mikrobielle, energieliefernde Abbau organischer Stoffe ohne Einbeziehung externer Elektronenakzeptoren wie Sauerstoff oder Nitrat. (In der älteren Definition war die Gärung die erkennbare Veränderung biotischer Stoffe ohne die Bildung von Fäulnisgerüchen.) Aufnahme von Einfachzucker (Glukose) durch die Hefe und Umwandlung der Glukose in der Hefe durch ihren Enzymkomplex Zymase zu Ethanol und Kohlendioxid unter Freisetzung von Wärme |
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