Bierwissen

Brauer haben eine eigene Sprache ‒ Wir sorgen für Verständigung. In unserem Glossar findet ihr die wichtigsten Begriffe rund ums Bierbrauen kurz und knapp erklärt. Ein großer Dank geht an dieser Stelle an Markus Metzger, Berufsschule Karlstadt und Vereinigung der Haus- und Hobbybrauer, der mit seinem Glossar den Grundstein für unser Nachschlagewerk gelegt hat.
Term Definition
Überhitzer

Wärmetauscher zur Erzeugung überhitzten Dampfs
überhitzter Dampf

bis auf 300 C erhitzter Wasserdampf, bei nur geringen Energieverlusten transportiert werden kann
Überschwänzen
Überweiche
Ultraspäne

vgl. Biospäne
Umdrücken/umdrücken

= Umpumpen/Umpumpen
Umkehrosmose

Verfahren zur Enthärtung von Rohwasser mittels einer Membran bei Umkehrung der normalen osmotischen Druckverhältnisse durch die Anwendung von hohem Druck
Umsetz-Kasten-Mälzerei
untergärig

mit untergäriger Hefe vergoren
untergärige Biersorten

alle Biersorten, deren Gärung allein mit untergäriger Hefe durchgeführt worden ist (z.B. Pils, Export, Märzen)
untergärige Hefe

Hefeart, bei der sich Mutter- und Tochterzelle bei der Vermehrung sofort trennen, die darum keinen Auftrieb durch gebildete Kohlendioxid-Bläschen erfahren und sich deshalb am Boden des Gärgefäßes absetzen