Bierwissen

Brauer haben eine eigene Sprache ‒ Wir sorgen für Verständigung. In unserem Glossar findet ihr die wichtigsten Begriffe rund ums Bierbrauen kurz und knapp erklärt. Ein großer Dank geht an dieser Stelle an Markus Metzger, Berufsschule Karlstadt und Vereinigung der Haus- und Hobbybrauer, der mit seinem Glossar den Grundstein für unser Nachschlagewerk gelegt hat.
Term Definition
Magnet

entfernt bei der Gerstenputzerei zur Vermeidung von Staubexplosionen Metallteile aus der Rohgerste

Maischbottich

Gefäß zum Vermischen von Schrot (Schüttung) und Brauwasser (Hauptguss)

Maische

Die Maische beim Bierbrauen ist das Gemisch aus geschrotetem Malz und Wasser.

Maischefertiger

Schrotmühle, bei der das Schrot vor dem eigentlichen Mahlprozess mit Brauwasser eingeweicht wird und dann als fertige Maische die Schrotmühle (= Nassschrotmühle) verlässt

Maischefilter

Filter zur Trennung von Würze und Treber nach dem Maischen

Maischen

Beim Maischen werden die festen Malzschrotbestandteile vor allem durch die Wirkung der Enzyme im Malz in Lösung gebracht.

Maischepfanne

heizbares Maischgefäß

Maischetrennen

Trennung von Rast- bzw. Enzymmaische (bleibt im Maischbottich) und Kochmaische (kommt in die Maischpfanne)

Maischprozess

Gesamtheit aller Vorgänge beim Maischen vom Einmaischen bis zum Abmaischen

Maischscheit

Gerät zum Rühren der Maische von Hand; Bestandteil des Brauerzunftzeichens

Maischverfahren

es werden die Dekoktionsverfahren von den Infusionsverfahren unterschieden Maltose: ein Doppelzucker, der aus zwei Molekülen Glukose besteht; die deutsche Bezeichnung ist Malzzucker

Malz

Malz ist kurz gekeimtes und nach wenigen Tagen Keimdauer wieder getrocknetes Getreide. Die während des Keimens gebildeten Enzyme zerlegen während des Maischens die hochmolekulare Stärke in einzelne Zuckermoleküle.

Malzanalyse

alle Methoden zur Untersuchung des fertigen Malzes hinsichtlich seiner Brauqualität

Malzausbeute

Prozentsatz der eingeweichten Gerstenmasse, der als fertiges Malz gewonnen wird

Malzkeime

Wurzelkeime der Gerste, der nach dem Darren entfernt werden muss, da er dem Bier eine unangenehme Bittere verleihen würde