Bierwissen

entfernt bei der Gerstenputzerei zur Vermeidung von Staubexplosionen Metallteile aus der Rohgerste

Gefäß zum Vermischen von Schrot (Schüttung) und Brauwasser (Hauptguss)

Die Maische beim Bierbrauen ist das Gemisch aus geschrotetem Malz und Wasser.

Schrotmühle, bei der das Schrot vor dem eigentlichen Mahlprozess mit Brauwasser eingeweicht wird und dann als fertige Maische die Schrotmühle (= Nassschrotmühle) verlässt

Filter zur Trennung von Würze und Treber nach dem Maischen

Beim Maischen werden die festen Malzschrotbestandteile vor allem durch die Wirkung der Enzyme im Malz in Lösung gebracht.

heizbares Maischgefäß

Trennung von Rast- bzw. Enzymmaische (bleibt im Maischbottich) und Kochmaische (kommt in die Maischpfanne)

Gesamtheit aller Vorgänge beim Maischen vom Einmaischen bis zum Abmaischen

Gerät zum Rühren der Maische von Hand; Bestandteil des Brauerzunftzeichens

es werden die Dekoktionsverfahren von den Infusionsverfahren unterschieden Maltose: ein Doppelzucker, der aus zwei Molekülen Glukose besteht; die deutsche Bezeichnung ist Malzzucker

Malz ist kurz gekeimtes und nach wenigen Tagen Keimdauer wieder getrocknetes Getreide. Die während des Keimens gebildeten Enzyme zerlegen während des Maischens die hochmolekulare Stärke in einzelne Zuckermoleküle.

alle Methoden zur Untersuchung des fertigen Malzes hinsichtlich seiner Brauqualität

Prozentsatz der eingeweichten Gerstenmasse, der als fertiges Malz gewonnen wird

Wurzelkeime der Gerste, der nach dem Darren entfernt werden muss, da er dem Bier eine unangenehme Bittere verleihen würde