Bierwissen

Brauer haben eine eigene Sprache ‒ Wir sorgen für Verständigung. In unserem Glossar findet ihr die wichtigsten Begriffe rund ums Bierbrauen kurz und knapp erklärt. Ein großer Dank geht an dieser Stelle an Markus Metzger, Berufsschule Karlstadt und Vereinigung der Haus- und Hobbybrauer, der mit seinem Glossar den Grundstein für unser Nachschlagewerk gelegt hat.
Term Definition
Außenkocher

Würzekochsystem, bei dem die Würze außerhalb der Würzepfanne in einem Wärmeübertrager erhitzt wird. Die Würze wird aus der Würzepfanne heraus in den Wärmeübertrager gepumpt, dort im Gegenstrom zu Dampf geleitet und wieder in die Würzepfanne zurück geführt

Außenkochung

siehe Außenkocher

 

Ausfahren

Ausschalten bzw. Stoppen einer Maschine oder Anlage

Auspacken

Entleeren z.B. eines Flaschenkastens oder Filters

Ausputz

siehe Abputz

Ausschlagen

Umpumpen der fertigen Würze (Ausschlagwürze) aus der Würzepfanne in den Whirlpool bzw. eine entsprechende Anlage

Ausschlagkonzentration
Ausschlagwürze

Die gehopfte, auf einen bestimmten Extraktgehalt eingedampfte, sterile, gespindelte und abgestochene Würze, die koagulierte Eiweiß-Gerbstoff-Verbindungen enthält

Ausstichgerste

Qualitativ hochwertige Braugerste, die sich vor allem durch einen überdurchschnittlichen Vollgerstenanteil (> 95%) und eine besonders hohe Keimenergie bzw. Keimfähigkeit auszeichnet

Ausstoßvergärungsgrad

Anteil des Extraktgehaltes der Ausschlagwürze in Prozent, der bis unmittelbar vor der Filtration vergoren ist

Aussüßen

siehe Anschwänzen

Austragen

Entleeren bzw. Entfernen; z.B. die Kieselgur am Ende der Filtration aus dem Filter entfernen

Austrebern

Die Treber aus dem Läuterbottich entfernen

Ausweichen

Die geweichte Gerste aus der Weiche in das Keimgefäß pumpen

Autolyse

Bei Hefe: Selbstauflösung der Hefe aufgrund von Nahrungsmangel; bewirkt die Freisetzung unedler/unerwünschter Geschmacksstoffe im Bier (z.B. Diacetyl)

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