Term | Definition |
---|---|
Außenkocher | Würzekochsystem, bei dem die Würze außerhalb der Würzepfanne in einem Wärmeübertrager erhitzt wird. Die Würze wird aus der Würzepfanne heraus in den Wärmeübertrager gepumpt, dort im Gegenstrom zu Dampf geleitet und wieder in die Würzepfanne zurück geführt |
Außenkochung | siehe Außenkocher
|
Ausfahren | Ausschalten bzw. Stoppen einer Maschine oder Anlage |
Auspacken | Entleeren z.B. eines Flaschenkastens oder Filters |
Ausputz | siehe Abputz |
Ausschlagen | Umpumpen der fertigen Würze (Ausschlagwürze) aus der Würzepfanne in den Whirlpool bzw. eine entsprechende Anlage |
Ausschlagkonzentration | |
Ausschlagwürze | Die gehopfte, auf einen bestimmten Extraktgehalt eingedampfte, sterile, gespindelte und abgestochene Würze, die koagulierte Eiweiß-Gerbstoff-Verbindungen enthält |
Ausstichgerste | Qualitativ hochwertige Braugerste, die sich vor allem durch einen überdurchschnittlichen Vollgerstenanteil (> 95%) und eine besonders hohe Keimenergie bzw. Keimfähigkeit auszeichnet |
Ausstoßvergärungsgrad | Anteil des Extraktgehaltes der Ausschlagwürze in Prozent, der bis unmittelbar vor der Filtration vergoren ist |
Aussüßen | siehe Anschwänzen |
Austragen | Entleeren bzw. Entfernen; z.B. die Kieselgur am Ende der Filtration aus dem Filter entfernen |
Austrebern | Die Treber aus dem Läuterbottich entfernen |
Ausweichen | |
Autolyse | Bei Hefe: Selbstauflösung der Hefe aufgrund von Nahrungsmangel; bewirkt die Freisetzung unedler/unerwünschter Geschmacksstoffe im Bier (z.B. Diacetyl) |
Ideen, Anmerkungen, Fragen und jedes Feedback zu GradPlato ist jederzeit herzlich willkommen. Wir freuen uns auf deine Nachricht.