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Know-How

Sauerbier: die Renaissance alter Traditionen

18. September 2020
Sofie Bossaert

Sauerbier kann man auf sehr vielfältige Weise herstellen, mit modernen Kesselsäuerungsverfahren bis hin zur traditionellen, gemischten Gärung mit langer Reifungszeit. Sofie Bossaert und Co-Autoren vom Leuven Institute for Beer Research, KU Leuven, Belgien, beschreiben in diesem Artikel die wichtigsten Säuerungsverfahren und Chancen zur Diversifizierung des Sauerbiersortiments. Es handelt sich bei dem Beitrag um eine gekürzte Fassung eines Artikels aus der BrewingScience, weitere Einzelheiten sind in Bossaert et al. (2019) zu finden [1].

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Portraits

Das hölzerne Bierfass, Teil 2: Der Kampf gegen den Skorbut

03. September 2020
Dr. Markus Fohr

Im ersten Teil dieser Trilogie schilderte unser Autor Dr. Markus Fohr die Entstehung des hölzernen Bierfasses in der Antike, seinen Einsatz bei der Hanse und auf den Seefahrten der Entdecker. Diese sahen sich oft mit einem ungebetenen Gast konfrontiert: der Mangelkrankheit Skorbut. Der Skorbut, letztlich das Fehlen winziger Mengen an Vitamin C, dezimierte Besatzungen vielfach erfolgreicher als Kampfhandlungen. Teil 2 widmet sich nun dem Kampf gegen den Skorbut, bei dem das Spruce Beer eine tragende Rolle spielte …

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Portraits

Das hölzerne Bierfass, Teil 1: Wasser überall – und kein Tropfen zu trinken!

11. August 2020
Dr. Markus Fohr

Unser Autor Dr. Markus Fohr führt uns in diesem ersten von drei Beiträgen rund um das hölzerne Bierfass entlang des – wie er es nennt – "Holzweges" des Bieres. Der Weg zum Bier führte bis in die Neuzeit hinein über das Holz. Er war – wenn auch nicht im sprichwörtlichen Sinne – ein "Holzweg". Man braute und gärte in hölzernen Bottichen, reifte in hölzernen Fässern und reichte das fertige Bier in hölzernen Humpen zum Genuss. Im ersten Teil 1 erfahrt ihr, wie das hölzerne Bierfass entstand und welche Rolle es von der Antike bis zu den Seefahrten der großen Entdecker spielte.

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Portraits

Das hölzerne Bierfass, Teil 2: Der Kampf gegen den Skorbut

03. September 2020
Dr. Markus Fohr

Im ersten Teil dieser Trilogie schilderte unser Autor Dr. Markus Fohr die Entstehung des hölzernen Bierfasses in der Antike, seinen Einsatz bei der Hanse und auf den Seefahrten der Entdecker. Diese sahen sich oft mit einem ungebetenen Gast konfrontiert: der Mangelkrankheit Skorbut. Der Skorbut, letztlich das Fehlen winziger Mengen an Vitamin C, dezimierte Besatzungen vielfach erfolgreicher als Kampfhandlungen. Teil 2 widmet sich nun dem Kampf gegen den Skorbut, bei dem das Spruce Beer eine tragende Rolle spielte …

Portraits

Das hölzerne Bierfass, Teil 1: Wasser überall – und kein Tropfen zu trinken!

11. August 2020
Dr. Markus Fohr

Unser Autor Dr. Markus Fohr führt uns in diesem ersten von drei Beiträgen rund um das hölzerne Bierfass entlang des – wie er es nennt – "Holzweges" des Bieres. Der Weg zum Bier führte bis in die Neuzeit hinein über das Holz. Er war – wenn auch nicht im sprichwörtlichen Sinne – ein "Holzweg". Man braute und gärte in hölzernen Bottichen, reifte in hölzernen Fässern und reichte das fertige Bier in hölzernen Humpen zum Genuss. Im ersten Teil 1 erfahrt ihr, wie das hölzerne Bierfass entstand und welche Rolle es von der Antike bis zu den Seefahrten der großen Entdecker spielte.

How-To

Oud Bruin, Ostflandern

07. August 2020
Horst Dornbusch

Das obergärige "Alte Braune" (Oud Bruin auf Flämisch) ist untrennbar mit der belgischen Region Flandern (Vlaanderen auf Flämisch und Flandre auf Französich) verbunden. Es existiert in zwei Grundschattierungen: Einem tiefbraunen Bier, welches vornehmlich im östlichen Flandern in den Brauzentren Gent und Oudenaarde gebraut wird und einem burgunderroten Bier, welches vornehmlich im westlichen Flandern im Brauzentrum Roeselare gebraut wird. Unser Autor Horst Dornbusch stellt euch in diesem Beitrag ein Rezept für ein "ostflandrisches Oud Bruin" vor.

How-To

Berliner Weiße

28. Juli 2020
Horst Dornbusch

Berliner Weiße ist ein erfrischendes, spritziges, trockenes, goldgelbes, saures Bier, das in der Regel "mit Schuss" – meistens Himbeersirup als ein "Rotes" oder Waldmeistersirup als ein "Grünes" – im klassischen Pokal serviert wird. Besonders der Waldmeister gibt diesem adstringierenden Bier einen erfrischenden Anflug von frisch gemähtem Gras. Man mag zur Berliner Weiße stehen wie man mag – sie zu brauen ist auf jeden Fall anspruchsvoll und bringt Abwechslung ins Brauerleben. Die folgende Brauanleitung stammt von unserem Autor Horst Dornbusch.

Events

Exklusiv für Hobbybrauer: 4. Deutsche Meisterschaft findet statt

30. Juli 2020
Störtebeker Braumanufaktur

Die 4. Deutsche Meisterschaft der Hobbybrauer findet (fast) planmäßig am 12. September 2020 im Störtebeker Brauquartier statt. Der kreative Austausch untereinander, das gegenseitige Verkosten und die Suche nach dem neuen Deutschen Meister stehen dieses Jahr im Fokus. "Wir haben seit Anmeldestart daran festgehalten, dass die Deutsche Meisterschaft der Hobbybrauer 2020 stattfindet – und freuen uns umso mehr, dass wir am 12. September die knapp 130 Teilnehmer aus ganz Deutschland begrüßen dürfen", sagt Jens Reineke-Lautenbacher von der Störtebeker Braumanufaktur.

Events

Bier & Brauhaus: Web-Seminar-Reihe

21. Juli 2020
Markus Harms

Das Magazin Bier & Brauhaus bietet im Rahmen einer Kooperation mit dem Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie (BGT) ab dem 11. August 2020 ausgesuchte Themeninhalte aus der Brau- und Getränkewelt in Web-Seminaren online an. Die Web-Seminare sind laut Herausgeber Markus Harms als Bildungsimpulse mit Unterhaltungswert zu verstehen: „Unsere Partner und wir gehen an diese Online-Seminar-Reihe mit einer gewissen Abenteuerlust und Experimentierfreude heran. Die Themen richten sich sowohl an Profi- als auch an Hobbybrauer und darüber hinaus an alle Konsumenten und Bierliebhaber.“

Know-How

Sauerbier: die Renaissance alter Traditionen

18. September 2020
Sofie Bossaert

Sauerbier kann man auf sehr vielfältige Weise herstellen, mit modernen Kesselsäuerungsverfahren bis hin zur traditionellen, gemischten Gärung mit langer Reifungszeit. Sofie Bossaert und Co-Autoren vom Leuven Institute for Beer Research, KU Leuven, Belgien, beschreiben in diesem Artikel die wichtigsten Säuerungsverfahren und Chancen zur Diversifizierung des Sauerbiersortiments. Es handelt sich bei dem Beitrag um eine gekürzte Fassung eines Artikels aus der BrewingScience, weitere Einzelheiten sind in Bossaert et al. (2019) zu finden [1].

Know-How

Einsatz von Grünmalz – der Enzym-Kick

02. Juli 2020
Dr. Gil Leclercq

Klima und Ökologie stehen im Fokus von Politik und Gesellschaft. Deshalb ist es auch für Brauereien angebracht, ihre ökologischen Belastungen zu reduzieren. Ein möglicher Ansatzpunkt: Verwendung von Grünmalz. Beim belgischen Malzhersteller Castle Malting in Beloeil forscht man seit vielen Jahren an Wegen, um Grünmalz optimal einzusetzen. Unser Autor Gil Leclercq zeigt auf, wie Brauereien durch Einsatz von Grünmalz nicht nur Energie einsparen können, sondern auch den besonderen Enzym-Kick in die Maische bringen.

Beitrag des Monats

Bierwissen

Brauer haben eine eigene Sprache ‒ Wir sorgen für Verständigung. In unserem Glossar findet ihr die wichtigsten Begriffe rund ums Bierbrauen kurz und knapp erklärt.

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Unsere BrauMeister

Karl Schiffner

Gastronom | Sommelier | Bierenthusiast
www.biergasthaus.at 

Christian Dekant

GradPlato | Redakteur | Braumeister
dekant[at]hanscarl.com

Horst Dornbusch

Brauer | Bierinnovator | Autor
horst[at]cerevisiacommunications.com

Dr. Michael Zepf

Brauer | Genussakademie | Sommelier
zepf[at]doemens.org

Günther Thömmes

Braumeister | Buchautor | Bierblogger
gthoemmes[at]bierzauberer.info

Martin Neubert

Verkaufsleiter | Berater | Braumeister
www.gasthausbrauerei24.de 

Dr. Katharina Fejfar

Wissenschaftlerin | Hanna Instruments | Chemikerin
kafejfar[at]hannainst.de

Candy Sierks

Biersommerliere | PR-Profi | Foodie
sierks[at]kommunikation.pur