Die amerikanische Craft Bier-Industrie stößt jährlich etwa eine halbe Milliarde Tonnen Kohlendioxid in die Atmosphäre aus. Auch die US Craft Brauer werden sich der Notwendigkeit, Energie zu sparen und umweltbewusster zu werden, immer deutlicher bewusst. Die meisten amerikanischen Handwerksbrauereien entwickeln hier neue und kreative Wege. Lotte Peplow, Botschafterin der Brewers Association für amerikanisches Craft Bier in Europa, gibt einen Überblick über die neuesten Nachhaltigkeitsinitiativen in der amerikanischen Craft Bier-Branche.

Dampfbier wird heutzutage in Deutschland nur noch sehr selten gebraut, obwohl diese Biersorte gegen Ende des 19. Jahrhunderts im Bayerischen Wald in Grenznähe zu Böhmen recht beliebt war. Es war damals ein obergäriges, mitteldunkles Gerstenmalzbier, das vorwiegend im Sommer gebraut wurde.

Ein großer technologischer Vorteil von Bier ist, dass es kaum „schlecht“ im Sinne von ungenießbar werden kann. Allerdings stellte Dr. Michael Zepf von der Doemens Akademie im ersten Teil dieser Artikelserie klar, dass Bier eben ab dem Zeitpunkt der Abfüllung altert und an Frische verliert. Und dass sich der Alterungsgeschmack sensorisch durchaus bemerkbar macht, vor allem bei anfälligen Bierstilen wie Hellem oder kaltgehopften Bieren wie IPAs. In diesem zweiten Teil zeigt Dr. Zepf mögliche Auswege aus dem Dilemma auf.