Klima und Ökologie stehen im Fokus von Politik und Gesellschaft. Deshalb ist es auch für Brauereien angebracht, ihre ökologischen Belastungen zu reduzieren. Ein möglicher Ansatzpunkt: Verwendung von Grünmalz. Beim belgischen Malzhersteller Castle Malting in Beloeil forscht man seit vielen Jahren an Wegen, um Grünmalz optimal einzusetzen. Unser Autor Gil Leclercq zeigt auf, wie Brauereien durch Einsatz von Grünmalz nicht nur Energie einsparen können, sondern auch den besonderen Enzym-Kick in die Maische bringen.

Der "Nachtwächter" bei einer Bierschankanlage ist Brauern und versierten Bierkonsumenten schon lange bekannt. Kurz nach Schankbeginn weisen die ersten Biere aus der Leitung den klassischen Nachtwächter-Geschmack auf, der das Bier ungenießbar macht. Oft entsteht dadurch ein nachhaltiger Imageschaden für Brauerei und Gastronomie. Unsere Autoren erläutern, wie der Nachtwächter entsteht und welche spezifischen Fehlaromen ihn kennzeichnen. Abschließend stellen sie die rechtliche Situation dar und welche Konsequenzen hier für die Gastronomie entstehen können.

In der Praxis firmieren viele Industriebiere in den USA unter dem Namen (American) Pilsner, obwohl sie selten geschmacklich etwas mit dem tschechischen Original oder mit dem deutschen Pils gemein haben. Manchmal werden sie sogar mit Malzersatz gebraut. Dabei handelt es sich meistens um vorverkleisterte Maisflocken, der Anteil kann bis zu 30 Prozent an der Gesamtschüttung betragen. Einige amerikanische Craft Brauer produzieren jedoch heutzutage Pilsnerbiere, die aufgrund der Brewers-Association-Definition von „craft“ nur aus Malz hergestellt werden dürfen.