Jahrtausende lang war das Bierbrauen von Geheimnissen umgeben. Unerklärbare Vorgänge wie die Verzuckerung oder die Vergärung wurden intuitiv gehandhabt, Brauschritte von Generation zu Generation weitergegeben. Erst in der Neuzeit kam der rasante Fortschritt in den Naturwissenschaften. Sigismund Friedrich Hermbstädt gehörte vor etwas mehr als 200 Jahren zu den ersten Menschen, die tatkräftig halfen, auch dem Bierbrauen endlich ein wissenschaftliches Fundament zu geben.

Es ist praktisch unmöglich, die Farbe Bernstein exakt zwischen goldgelb und feuerrot auf der Wellenlängenskala im Lichtspektrum abzugrenzen. Aufgrund dieser Ambivalenz steht es jedem Brauer frei, abweichend von der hier aufgeführten Farbenspezifikation, eine hellere oder dunklere Malzschüttung zusammenzustellen. Ein englisches Amber Ale besticht durch seine deftigen Malznoten, aber ohne Schokoladen- oder Röstcharakter. Die Malzigkeit wie auch die Bernsteinfarbe wird in der hier von Horst Dornbusch vorgestellten Interpretation durch die Zugabe einer guten Portion von Münchner Malz und „karamelligen“ Malzsorten erreicht.

Kräftig eingebraute, malzbetonte Klosterbiere begeistern die Bierliebhaber. Bei der traditionellen Herstellung verwenden die Mönche Karamellmalz und setzen der Würze zusätzlich flüssigen Kandiszucker zu. Die Biere erreichen aufgrund der Zuckerzugabe einen hohen Alkoholgehalt. Karamellzuckersirupe vereinen die sensorischen Vorzüge von flüssigem Kandiszucker und Karamellmalz. Die Autoren von der Hochschule Anhalt untersuchten den Einsatz von Karamellzucker im Hinblick auf ein abgerundetes Aromaprofil und die chemisch-physikalische Stabilität sowie Farb- und Trübungsausprägung.