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How-To

Dunkles Weizenbier

11. Januar 2021
Horst Dornbusch

Sprachlich ist Dunkelweizen als „dunkles“ Weißbier eigentlich ein Widerspruch. Brautechnisch ist es jedoch eine vollkommen logische Ableitung, denn es wird praktisch genau wie ein normales Weißbier gebraut, mit Ausnahme der Malzschüttung, in der ein Teil der hellen Gersten- bzw. Weizenmalze durch dunklere Versionen ersetzt werden. Dabei kann man entweder etwas helles Gersten- oder Weizenmalz oder beide hellen Malze gegen dunklere Malzsorten austauschen.

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Events

Festliches Weihnachtsessen

15. Dezember 2020
Thomas Bassen, Christian Dekant, Mareike Hasenbeck, Sünje Nicolaysen, Annick Seiz

Das Jahr 2020 war definitiv ein „besonderes“ Jahr, wenn auch nicht unbedingt im positiven Sinn. Und deswegen haben wir euch für die Weihnachtstage ein besonders festliches Bier-Menu zusammengestellt, definitiv im positiven Sinn. Wir geben dabei nicht nur die Devise „Genießen ohne Reue“ aus, sondern auch „Kochen ohne Reue“. Der Trick bei unserem Menu ist nämlich, dass sich das meiste bereits am Vortag vorbereiten lässt und man dann zum Fest die Zeit mit seinen Lieben verbringen kann.

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Portraits

Lindenberg – Cerveza Superior Argentina

10. Dezember 2020
Eber Andriuolo, Christian Dekant

Die Cerveceria Lindenberg, Saladillo/Argentinien, wurde 2014 mit der Mission gegründet, Biere der Spitzenklasse zu produzieren. Die Mission erwies sich als erfolgreich: Lindenberg konnte zuletzt beim European Beer Star 2020 in der Kategorie English-Style Brown Ale einen silbernen Stern erringen. GradPlato nimmt euch mit auf einen Ausflug in die wunderschöne Gegend von Saladillo in Argentinien ... ein gutes Reiseziel, wenn Reisen wieder möglich ist – und gutes Bier am Urlaubsort gibt es dann auch!

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Die Inhalte von GradPlato findest du super, bist aber auf der Suche nach noch mehr Bier-Wissen? Dann schau doch mal bei der BRAUWELT vorbei! Hier kannst du dich in aller Ausführlichkeit über die aktuellen Themen der Braubranche informieren – online und offline

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Portraits

Lindenberg – Cerveza Superior Argentina

10. Dezember 2020
Eber Andriuolo, Christian Dekant

Die Cerveceria Lindenberg, Saladillo/Argentinien, wurde 2014 mit der Mission gegründet, Biere der Spitzenklasse zu produzieren. Die Mission erwies sich als erfolgreich: Lindenberg konnte zuletzt beim European Beer Star 2020 in der Kategorie English-Style Brown Ale einen silbernen Stern erringen. GradPlato nimmt euch mit auf einen Ausflug in die wunderschöne Gegend von Saladillo in Argentinien ... ein gutes Reiseziel, wenn Reisen wieder möglich ist – und gutes Bier am Urlaubsort gibt es dann auch!

Portraits

Craft Bier auf Italienisch: Birra Artigianale

03. Dezember 2020
Dr. Andreas Grube

Italien – ein Traumziel für Genießer aus aller Welt. Das Land ist berühmt für hervorragendes Essen und Trinken und mediterrane Köstlichkeiten. Nicht umsonst zählt die UNESCO die italienische Küche zum „immateriellen Kulturerbe der Menschheit“. Seit einigen Jahren ist das kulinarische Spektrum Italiens um eine weitere Spezialität bereichert: „Birra Artigianale“ (handwerklich hergestelltes Bier). Dr. Andreas Grube nimmt uns mit auf eine Reise in die Geschichte und Gegenwart der italienischen Variante des Craft Biers.

How-To

Dunkles Weizenbier

11. Januar 2021
Horst Dornbusch

Sprachlich ist Dunkelweizen als „dunkles“ Weißbier eigentlich ein Widerspruch. Brautechnisch ist es jedoch eine vollkommen logische Ableitung, denn es wird praktisch genau wie ein normales Weißbier gebraut, mit Ausnahme der Malzschüttung, in der ein Teil der hellen Gersten- bzw. Weizenmalze durch dunklere Versionen ersetzt werden. Dabei kann man entweder etwas helles Gersten- oder Weizenmalz oder beide hellen Malze gegen dunklere Malzsorten austauschen.

How-To

American Double Imperial IPA

30. Oktober 2020
Horst Dornbusch

Biere vom Typ „American Imperial“ gehen oft bis an die Grenzen des im Sudhaus Machbaren (und darüber hinaus). Auch stellen sie oft eine Herausforderung an die Strapazierfähigkeit der Gaumen ihrer trinklustigen Verbraucher dar. Die hier vorliegende Rezeptinspiration zu einem American Double Imperial India Pale Ale beschließt unsere Eskalationsreihe vom American Pale Ale, American India Pale Ale und American Imperial India Pale Ale. Das Rezept stammt aus dem Buch „Die Biersorten der BRAUWELT“, das ihr auch in unserem Buchshop erwerben könnt.

Events

Festliches Weihnachtsessen

15. Dezember 2020
Thomas Bassen, Christian Dekant, Mareike Hasenbeck, Sünje Nicolaysen, Annick Seiz

Das Jahr 2020 war definitiv ein „besonderes“ Jahr, wenn auch nicht unbedingt im positiven Sinn. Und deswegen haben wir euch für die Weihnachtstage ein besonders festliches Bier-Menu zusammengestellt, definitiv im positiven Sinn. Wir geben dabei nicht nur die Devise „Genießen ohne Reue“ aus, sondern auch „Kochen ohne Reue“. Der Trick bei unserem Menu ist nämlich, dass sich das meiste bereits am Vortag vorbereiten lässt und man dann zum Fest die Zeit mit seinen Lieben verbringen kann.

Events

Ein American Pale Ale namens "Hoptimism"

01. Oktober 2020
Lucia Baier

Die Welt beim Hobbybrauerwettbewerb "Home Brew Bayreuth" am 29. Februar 2020 war noch "in Ordnung" und für Christoph Wolfrum war es definitiv ein besonderer Tag. Mit seinem American Pale Ale namens "Hoptimism" gewann er den Wettbewerb und durfte seine Rezeptkreation am 10. September 2020 auf der 25-hl-Anlage von Maisel & Friends im Liebesbier in Bayreuth einbrauen. GradPlato war dabei und schaute Wolfrum und Maisel & Friends Braumeister Markus Briemle beim Brauen zu. Die Stimmung: "Nervös ist zu viel gesagt, aber freudig aufgeregt!", so Wolfrum zum Auftakt.

Know-How

Traditionelle Bottichgärung – Teil 2: Hefephysiologie und Sensorik

30. November 2020
Maximilian Reichenbacher, Manfred Mödinger, Prof. Martin Krottenthaler

Ein moderner Gärkeller mit offenen Bottichen ist hygienisch einwandfrei und automatisch CIP-bar. Er kann die Zierde eines Betriebes darstellen und ist ein sehr attraktives Werbeinstrument bei der Kommunikation einer althergebrachten, wertvollen Herstellungsweise und bei Brauereiführungen, siehe hierzu Traditionelle Bottichgärung – Teil 1: Hygiene und Werbeträger. Die Vorteile, die der Einsatz klassischer Bottiche bietet, lassen sich dabei wissenschaftlich belegen und im fertigen Bier „herausschmecken“. Im vorliegenden zweiten Teil des Artikels zur offenen Bottichgärung untersucht Maximilian Reichenbacher die Vorteile für Hefephysiologie und Sensorik.

Know-How

Traditionelle Bottichgärung – Teil 1: Hygiene und Werbeträger

27. November 2020
Maximilian Reichenbacher, Manfred Mödinger, Prof. Martin Krottenthaler

Dass die Gärung im offenen, niedrigen Gefäß dem Geschmack und Aroma vieler Biere zugutekommt, gilt längst nicht nur für obergärige Bierstile. Bottiche der neuesten Generation sind dabei aus rostfreiem Edelstahl gefertigt und vollautomatisch CIP-bar und somit ohne Vorbehalt für den Einsatz in der Brauerei des 21. Jahrhunderts geeignet. Maximilian Reichenbacher, Manfred Mödinger und Prof. Martin Krottenthaler beleuchten in einer zweiteiligen Artikelserie die Vorteile der Gärung im offenen Bottich. Teil 1: Einwandfreie, automatisierte Reinigungsmöglichkeiten und werbeträchtiges Prestigeobjekt.

Beitrag des Monats

Bierwissen

Brauer haben eine eigene Sprache ‒ Wir sorgen für Verständigung. In unserem Glossar findet ihr die wichtigsten Begriffe rund ums Bierbrauen kurz und knapp erklärt.

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Unsere BrauMeister

Karl Schiffner

Gastronom | Sommelier | Bierenthusiast
www.biergasthaus.at 

Christian Dekant

GradPlato | Redakteur | Braumeister
dekant[at]hanscarl.com

Horst Dornbusch

Brauer | Bierinnovator | Autor
horst[at]cerevisiacommunications.com

Dr. Michael Zepf

Brauer | Genussakademie | Sommelier
zepf[at]doemens.org

Günther Thömmes

Braumeister | Buchautor | Bierblogger
gthoemmes[at]bierzauberer.info

Martin Neubert

Verkaufsleiter | Berater | Braumeister
www.gasthausbrauerei24.de 

Dr. Katharina Fejfar

Wissenschaftlerin | Hanna Instruments | Chemikerin
kafejfar[at]hannainst.de

Candy Sierks

Biersommerliere | PR-Profi | Foodie
sierks[at]kommunikation.pur