Sauerbier kann man auf sehr vielfältige Weise herstellen, mit modernen Kesselsäuerungsverfahren bis hin zur traditionellen, gemischten Gärung mit langer Reifungszeit. Sofie Bossaert und Co-Autoren vom Leuven Institute for Beer Research, KU Leuven, Belgien, beschreiben in diesem Artikel die wichtigsten Säuerungsverfahren und Chancen zur Diversifizierung des Sauerbiersortiments. Es handelt sich bei dem Beitrag um eine gekürzte Fassung eines Artikels aus der BrewingScience, weitere Einzelheiten sind in Bossaert et al. (2019) zu finden [1].

Im ersten Teil dieser Trilogie schilderte unser Autor Dr. Markus Fohr die Entstehung des hölzernen Bierfasses in der Antike, seinen Einsatz bei der Hanse und auf den Seefahrten der Entdecker. Diese sahen sich oft mit einem ungebetenen Gast konfrontiert: der Mangelkrankheit Skorbut. Der Skorbut, letztlich das Fehlen winziger Mengen an Vitamin C, dezimierte Besatzungen vielfach erfolgreicher als Kampfhandlungen. Teil 2 widmet sich nun dem Kampf gegen den Skorbut, bei dem das Spruce Beer eine tragende Rolle spielte …

Unser Autor Dr. Markus Fohr führt uns in diesem ersten von drei Beiträgen rund um das hölzerne Bierfass entlang des – wie er es nennt – "Holzweges" des Bieres. Der Weg zum Bier führte bis in die Neuzeit hinein über das Holz. Er war – wenn auch nicht im sprichwörtlichen Sinne – ein "Holzweg". Man braute und gärte in hölzernen Bottichen, reifte in hölzernen Fässern und reichte das fertige Bier in hölzernen Humpen zum Genuss. Im ersten Teil 1 erfahrt ihr, wie das hölzerne Bierfass entstand und welche Rolle es von der Antike bis zu den Seefahrten der großen Entdecker spielte.