Das ursprüngliche Porter ist eine englische Innovation des frühen 18. Jahrhunderts. Aber es wurde innerhalb kürzester Zeit von den Iren adaptiert und leicht abgewandelt. Die Brauer auf der Grünen Insel brauten es zunächst weniger stark als die Engländer und auch viel trockener – genau wie nach dem hier von Horst Dornbusch vorgestellten Rezept. Die Trockenheit im Abgang des Bieres kommt von der Zugabe einer guten Portion vergärbarem Zucker, der es erlaubt, bei einem moderaten Alkoholgehalt die Malzschüttung wesentlich zu reduzieren.

Milchsäurebakterien spielen in der Brauerei eine besondere Rolle, sie haben sowohl als Nützlinge wie auch als Schädlinge Bedeutung erlangt. Eine positive Rolle spielen sie, wenn sie gezielt eingesetzt werden, um das Endprodukt zu optimieren. Weitaus mehr Bedeutung kommt ihnen allerdings als Schadorganismen zu, denn sie gehören zu den häufigsten Bierverderbern. Dr. Jennifer Schneiderbanger von Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie, TU München, wirft einen Blick auf die zwei gegensätzlichen Gesichter der Milchsäurebakterien.

Ein Wiener Lager ist in vielerlei Hinsicht mit einem Märzen bzw. Oktoberfestbier verwandt. Zum ersten Mal wurde es 1841 in der Dreher Brauerei in Neuschwechat in der Nähe von Wien gebraut. Das hier vorgestellte Rezept stammt aus dem Buch Die Biersorten der BRAUWELT von Horst Dornbusch, das bei uns im Fachverlag Hans Carl erschienen ist.