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How-To

American Malt Liquor

16. Januar 2020
Horst Dornbusch

Mit wenig Hopfen, viel Alkohol und einer starken Restsüße von Mais ist das Americal Malt Liquor für europäische Verhältnisse eine ausgesprochen derbe Biersorte. Statt elegant ist sie eher robust, handfest und alkoholisch. Normalerweise enthält sie wesentlich mehr als 5,5 Prozent Alkohol. Sie hat fast überhaupt keinen Hopfengeschmack (vielleicht 10 BE) und besteht in der Schüttung ausschließlich aus sechszeiligem Malz und viel Mais. Dieser Rezeptvorschlag stammt aus der Sammlung Die Biersorten der BRAUWELT von Horst Dornbusch.

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Portraits

Craft-Bier – Brauen und Genießen

09. Januar 2020
Christian Dekant

Für viele ist Craft-Bier noch immer etwas Neues und Anderes. Craft-Brauer sind kreativ und bringen vollkommen neue Aromen ins Craft-Bier. Erstaunlicherweise bedeutet Craft-Bier aber auch eine Renaissance traditionsreicher und schon fast vergessener Bierstile. Unser Autor Dr. Hagen Rudolph, Autor der erfolgreichen Bücher „Heimbrauen“ und „Heimbrauen für Fortgeschrittene“ widmet sich in seinem aktuellen, bei uns im Fachverlag Hans Carl erschienenem Buch „Craft-Bier – Brauen und Genießen“ ganz diesem Thema. Ihr könnt das Werk in unserem Web-Shop unter www.carlibri.com erwerben.

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Events

Weihnachtliches Bier-Dinner

12. Dezember 2019
Christian Dekant, Sylvia Kopp, Markus Fohr, Markus Raupach, Elisa Raus, Dorothea und Hans Wächtler

Weihnachten steht vor der Tür, und wir möchten euch im heutigen Beitrag zu ein bisschen weihnachtlicher Vorfreude einladen und präsentieren euch das festliche GradPlato-Bier-Weihnachts-Dinner. Unsere Bier-Sommeliers haben sich dazu etwas Besonderes einfallen lassen: neben einem Bierstil, der jeweils hervorragend mit dem Gericht harmoniert, schlagen Sie uns einen Bierstil vor, der mit einem aromatischen Kick einen überraschenden Kontrast zum Essen setzt. Viel Spaß und guten Appetit!

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Blick ins Heft

Die Inhalte von GradPlato findest du super, bist aber auf der Suche nach noch mehr Bier-Wissen? Dann schau doch mal bei der BRAUWELT vorbei! Hier kannst du dich in aller Ausführlichkeit über die aktuellen Themen der Braubranche informieren – online und offline

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Portraits

Craft-Bier – Brauen und Genießen

09. Januar 2020
Christian Dekant

Für viele ist Craft-Bier noch immer etwas Neues und Anderes. Craft-Brauer sind kreativ und bringen vollkommen neue Aromen ins Craft-Bier. Erstaunlicherweise bedeutet Craft-Bier aber auch eine Renaissance traditionsreicher und schon fast vergessener Bierstile. Unser Autor Dr. Hagen Rudolph, Autor der erfolgreichen Bücher „Heimbrauen“ und „Heimbrauen für Fortgeschrittene“ widmet sich in seinem aktuellen, bei uns im Fachverlag Hans Carl erschienenem Buch „Craft-Bier – Brauen und Genießen“ ganz diesem Thema. Ihr könnt das Werk in unserem Web-Shop unter www.carlibri.com erwerben.

Portraits

Zehn Jahre Craft Bier in Deutschland: BraufactuM im Interview

28. November 2019
Marc Rauschmann, Christian Dekant

Zehn Jahre Craft Bier-Bewegung in Deutschland. Einer der Pioniere: Dr. Marc Rauschmann, promovierter Braumeister und Geschäftsführer von BraufactuM. Im Interview mit GradPlato sprach er über die Anfänge von Craft Bier in Deutschland, die Entwicklung auf dem Markt und darüber, was Craft Brauereien leisten müssen, um sich weiterhin erfolgreich in Gastronomie und Handel zu behaupten.

How-To

American Malt Liquor

16. Januar 2020
Horst Dornbusch

Mit wenig Hopfen, viel Alkohol und einer starken Restsüße von Mais ist das Americal Malt Liquor für europäische Verhältnisse eine ausgesprochen derbe Biersorte. Statt elegant ist sie eher robust, handfest und alkoholisch. Normalerweise enthält sie wesentlich mehr als 5,5 Prozent Alkohol. Sie hat fast überhaupt keinen Hopfengeschmack (vielleicht 10 BE) und besteht in der Schüttung ausschließlich aus sechszeiligem Malz und viel Mais. Dieser Rezeptvorschlag stammt aus der Sammlung Die Biersorten der BRAUWELT von Horst Dornbusch.

How-To

Barleywine

27. November 2019
Horst Dornbusch

Der Begriff Barleywine ist natürlich irreführend, wie uns Horst Dornbusch erklärt: Barleywine ist ein Starkbier und hat nichts mit vergorenem Fruchtsaft zu tun. Seiner Herkunft nach ist Barleywine eine hochprozentige britische Sorte, die jedoch heute mehr von amerikanischen Craft Brauereien statt von Brauereien in ihrem Ursprungsland gebraut wird. Der Bierstil ist ziemlich vielfältig interpretierbar. Fixpunkte: Alkoholgehalt von mindestens acht Volumentprozent, der durch kräftige Hopfung ausbalanciert werden sollte.

Events

Weihnachtliches Bier-Dinner

12. Dezember 2019
Christian Dekant, Sylvia Kopp, Markus Fohr, Markus Raupach, Elisa Raus, Dorothea und Hans Wächtler

Weihnachten steht vor der Tür, und wir möchten euch im heutigen Beitrag zu ein bisschen weihnachtlicher Vorfreude einladen und präsentieren euch das festliche GradPlato-Bier-Weihnachts-Dinner. Unsere Bier-Sommeliers haben sich dazu etwas Besonderes einfallen lassen: neben einem Bierstil, der jeweils hervorragend mit dem Gericht harmoniert, schlagen Sie uns einen Bierstil vor, der mit einem aromatischen Kick einen überraschenden Kontrast zum Essen setzt. Viel Spaß und guten Appetit!

Events

Mit voller RavenKraft voraus!

28. Oktober 2019
Christian Dekant

Die Craft Brauer von RavenKraft feierten am 24. Oktober 2019 die offizielle Einweihung ihrer Bierhandlung „BierZeit“ in der Nürnberger Altstadt. An der Mauthalle 2 öffnet sich dem Bierliebhaber ein kleines, aber feines Bierparadies. In der BierZeit findet man neben den eigenen Bieren von RavenKraft auch ein ausgesuchtes Sortiment regionaler und internationaler Bierspezialitäten. Für Verpflegung war zur Eröffnung gesorgt: Herzhaftes zum Beißen und fünf Bierspezialitäten auf der Verkostungstafel!

Know-How

Isomerisation von Hopfen-α-Säuren

09. Dezember 2019
Dr. Barbara Jaskula-Goiris, Dr. Koen Goiris, Dr. Filip Van Opstaele und Prof. Luc De Cooman

Bier ist bitter | Die Iso-α-Säuren, die sich während des Kochvorgangs durch Isomerisierung aus den Hopfen-α-Säuren bilden, sind verantwortlich für die charakteristische Bittere von Bier. Das wird häufig auch als „Schlüsselreaktion des Hopfens während des Brauens“ bezeichnet. Dr. Barbara Jaskula-Goiris, Dr. Koen Goiris, Dr. Filip Van Opstaele und Prof. Luc De Cooman beleuchten in diesem Beitrag den chemischen Hintergrund der Bierbittere, die Ausbeute an Iso-α-Säuren bei der Kochung und Verluste im weiteren Brauprozess.

Know-How

Plasmamembran der Hefe unter Stress

21. November 2019
Marco Eigenfeld, Roland Kerpes, Prof. Thomas Becker

Stressfaktoren wie Temperatur, pH-Wert oder Druck beeinträchtigen die Hefevitalität [1]. Für den Brauer bedeutet Hefe mit schlechter Vitalität eine Reihe von Problemen: verzögerte Angärung, verlangsamter Extraktabbau oder veränderte Bildung von Aromastoffen [2,3]. Eine gute Hefevitalität liegt also im Interesse des Brauers. Marco Eigenfeld untersucht in diesem Beitrag, wie sich die Stressfaktoren osmotischer Druck, Nährstoffmangel und Hefeführung auf die Morphologie, den intrazellulären pH-Wert (ICP) und die Fluidität der Hefezelle auswirken.

Beitrag des Monats

Bierwissen

Brauer haben eine eigene Sprache ‒ Wir sorgen für Verständigung. In unserem Glossar findet ihr die wichtigsten Begriffe rund ums Bierbrauen kurz und knapp erklärt.

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Unsere BrauMeister

Karl Schiffner

Gastronom | Sommelier | Bierenthusiast
www.biergasthaus.at 

Christian Dekant

GradPlato | Redakteur | Braumeister
dekant[at]hanscarl.com

Horst Dornbusch

Brauer | Bierinnovator | Autor
horst[at]cerevisiacommunications.com

Dr. Michael Zepf

Brauer | Genussakademie | Sommelier
zepf[at]doemens.org

Günther Thömmes

Braumeister | Buchautor | Bierblogger
gthoemmes[at]bierzauberer.info

Martin Neubert

Verkaufsleiter | Berater | Braumeister
www.gasthausbrauerei24.de 

Dr. Katharina Fejfar

Wissenschaftlerin | Hanna Instruments | Chemikerin
kafejfar[at]hannainst.de

Candy Sierks

Biersommerliere | PR-Profi | Foodie
sierks[at]kommunikation.pur

Christoph Habel

GradPlato | Redakteur | Braumeister
habel[at]hanscarl.com

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