Welche Hölzer werden für Wein- und Spirituosenfässer verwendet? Was bewirken Toasting und Charring? Warum ist Holz so ein komplexer Aromageber, und welche Schlüsselaromakomponenten werden durch die Reifung im Fass für Spirituosen extrahierbar? In diesem ersten von drei Teilen zu holzbasierten Aromastoffen stellen die Autoren die Grundlagen der Holzfassreifung vor.

Der Münchner Brauherr Gabriel Sedlmayr II. (der Jüngere), verantwortlich für den Aufstieg der Spaten Brauerei zur führenden Brauerei Europas, ist DIE Lichtgestalt unter den zahlreichen hervorragenden Brauunternehmern des 19. Jahrhunderts. Im Folgendem portraitiert unser Autor Günther Thömmes das von Industriespionage bis Goldmedaillen reichende Leben des Gabriel Sedlmayr II. (der Jüngere).

Das Tripel/Triple ist ein Starkbier, das sich vom Dubbel/Double im Wesentlichen durch den fast ausschließlichen Gebrauch von Pilsner Malz in der Schüttung unterscheidet. Damit gewinnt das Bier sein charakteristisches gold-bernsteinfarbenes Aussehen. Das hier von unserem Autor Horst Dornbusch vorgestellte Rezept ist für ein Bier mit etwa 15,5 Prozent Stammwürze ausschließlich aus der Malzschüttung.