Neue Posts

Know-How

Fassreifung – holzbasierte Aromastoffe in Spirituosen, Teil 1: Grundlagen

06. Dezember 2021
Dr. Michael Kupetz, Martin Pistel, Florian Lehnhardt, Prof. Thomas Becker

Welche Hölzer werden für Wein- und Spirituosenfässer verwendet? Was bewirken Toasting und Charring? Warum ist Holz so ein komplexer Aromageber, und welche Schlüsselaromakomponenten werden durch die Reifung im Fass für Spirituosen extrahierbar? In diesem ersten von drei Teilen zu holzbasierten Aromastoffen stellen die Autoren die Grundlagen der Holzfassreifung vor.

Weiterlesen

Portraits

Giganten der Biergeschichte: Gabriel Sedlmayr II. (der Jüngere)

12. November 2021
Günther Thömmes

Der Münchner Brauherr Gabriel Sedlmayr II. (der Jüngere), verantwortlich für den Aufstieg der Spaten Brauerei zur führenden Brauerei Europas, ist DIE Lichtgestalt unter den zahlreichen hervorragenden Brauunternehmern des 19. Jahrhunderts. Im Folgendem portraitiert unser Autor Günther Thömmes das von Industriespionage bis Goldmedaillen reichende Leben des Gabriel Sedlmayr II. (der Jüngere).

Weiterlesen

How-To

Trappistenbier, Triple

05. November 2021
Horst Dornbusch

Das Tripel/Triple ist ein Starkbier, das sich vom Dubbel/Double im Wesentlichen durch den fast ausschließlichen Gebrauch von Pilsner Malz in der Schüttung unterscheidet. Damit gewinnt das Bier sein charakteristisches gold-bernsteinfarbenes Aussehen. Das hier von unserem Autor Horst Dornbusch vorgestellte Rezept ist für ein Bier mit etwa 15,5 Prozent Stammwürze ausschließlich aus der Malzschüttung.

Weiterlesen

 

Blick ins Heft

Die Inhalte von GradPlato findest du super, bist aber auf der Suche nach noch mehr Bier-Wissen? Dann schau doch mal bei der BRAUWELT vorbei! Hier kannst du dich in aller Ausführlichkeit über die aktuellen Themen der Braubranche informieren – online und offline

Sponsoren

 

Portraits

Giganten der Biergeschichte: Gabriel Sedlmayr II. (der Jüngere)

12. November 2021
Günther Thömmes

Der Münchner Brauherr Gabriel Sedlmayr II. (der Jüngere), verantwortlich für den Aufstieg der Spaten Brauerei zur führenden Brauerei Europas, ist DIE Lichtgestalt unter den zahlreichen hervorragenden Brauunternehmern des 19. Jahrhunderts. Im Folgendem portraitiert unser Autor Günther Thömmes das von Industriespionage bis Goldmedaillen reichende Leben des Gabriel Sedlmayr II. (der Jüngere).

Portraits

Zur Autobiographie des Berner Bierbrauers Gottfried Egger

10. September 2021
Dr. Florian Brändle

Im 19. Jahrhundert war es für Brauer nicht gerade üblich, ihre Lebensgeschichte aufzuschreiben. Der Schweizer Gottfried Egger (1830–1913) hat es trotzdem getan. Die beiden unscheinbaren, von ihm beschriebenen Hefte lagen jahrzehntelang in einem ausrangierten Aktenschrank im Büro seiner Brauerei, die sich noch heute in Familienbesitz befindet. Seine Nachfahren haben sie jetzt wiederentdeckt und im Selbstverlag veröffentlicht. Dr. Fabian Brändle – Historiker, Buchautor und Journalist – stellt euch eine lebendige, aufschlussreiche Lebensgeschichte vor, die so viel über die Lust am Brauen verrät wie über die Lust am Erfolg.

How-To

Trappistenbier, Triple

05. November 2021
Horst Dornbusch

Das Tripel/Triple ist ein Starkbier, das sich vom Dubbel/Double im Wesentlichen durch den fast ausschließlichen Gebrauch von Pilsner Malz in der Schüttung unterscheidet. Damit gewinnt das Bier sein charakteristisches gold-bernsteinfarbenes Aussehen. Das hier von unserem Autor Horst Dornbusch vorgestellte Rezept ist für ein Bier mit etwa 15,5 Prozent Stammwürze ausschließlich aus der Malzschüttung.

How-To

Historische Bierrezepte Nordamerikas

30. September 2021
Horst Dornbusch

Der bescheidene Anfang der Bierherstellung in der Neuen Welt geht bis auf die britische Kolonialzeit in Nordamerika zurück. Einige dieser aus dem 18. Jahrhundert erhaltenen Rezepte hat Horst Dornbusch für euch gesammelt. Ihre Autoren schrieben diese Rezepte sorgfältig im minutiösen Englisch jener Zeit, welches uns heute als antiquiert erscheint, nieder. Das englische Original ist in den untenstehenden Rezepten jeweils in der rechten Spalte wiedergegeben. Links daneben ist der Versuch einer nachempfundenen deutschen Übersetzung.

Events

Haus- und Hobbybrauertage 2021 in Kleve

08. Oktober 2021
Wolf-Dieter Schoyerer, Christian Dekant

Die Vereinigung der Haus- und Hobbybrauer in Deutschland e.V., kurz VHD, ist ein deutschlandweiter Zusammenschluss von mehr als 700 Bierliebhabern und HobbybrauerInnen (Stand 2021). Gegründet 1995 sind die Anliegen des Vereins die Förderung des Biers als Kulturgut und die Erhaltung der Vielfalt der Biere. Höhepunkt des Vereinsjahres sind die Haus- und Hobbybrauertage, 2021 fanden sie vom 1. bis 3. Oktober in Kleve statt. GradPlato hat einige Eindrücke für euch festgehalten.

Events

So wird das Online-Biertasting zum Erfolg!

12. Mai 2021
Dekant

Auf einem Webinar des Deutschen Brauer-Bunds am 21. April 2021 erklärte Biersommelier Markus Raupach, Deutsche Bierakademie, Bamberg, wie man die digitale Bierverkostung zum Erfolg führt. Zu Beginn des Lockdowns vor einem leeren Terminkalender stehend, machte Raupach aus der Not eine Tugend. Im April 2020 startete er erfolgreich die ersten digitalen Biertastings. In seinem straffen und informationsreichen Vortrag stellte er den insgesamt über 150 Teilnehmern des Webinars einige hilfreiche Punkte zur eigenen erfolgreichen Durchführung von digitalen Bierverkostungen vor.

Know-How

Fassreifung – holzbasierte Aromastoffe in Spirituosen, Teil 1: Grundlagen

06. Dezember 2021
Dr. Michael Kupetz, Martin Pistel, Florian Lehnhardt, Prof. Thomas Becker

Welche Hölzer werden für Wein- und Spirituosenfässer verwendet? Was bewirken Toasting und Charring? Warum ist Holz so ein komplexer Aromageber, und welche Schlüsselaromakomponenten werden durch die Reifung im Fass für Spirituosen extrahierbar? In diesem ersten von drei Teilen zu holzbasierten Aromastoffen stellen die Autoren die Grundlagen der Holzfassreifung vor.

Know-How

Brauen mit Grünmalz - neues Schrotverfahren

27. September 2021
Prof. Guido Aerts, Gert Chapelle

Mälzereien und Brauereien sind ständig bemüht, Kosten und Energie einzusparen und ihre CO2-Bilanz zu senken. Was wäre, wenn Mälzer den Prozessschritt mit dem höchsten Energieverbrauch, das Darren, einfach überspringen könnten? Und was, wenn die Brauer ein funktionierendes Verfahren zum Schroten von Grünmalz hätten? Em. Prof. Guido Aerts, KU Leuven, beschreibt in diesem Beitrag ein Brauverfahren mit Grünmalz und ein Nassschrotverfahren mit zwei aufeinanderfolgenden Schrotmühlen, die erste zum Vorschroten und die zweite zum Schroten.

Beitrag des Monats

Bierwissen

Brauer haben eine eigene Sprache ‒ Wir sorgen für Verständigung. In unserem Glossar findet ihr die wichtigsten Begriffe rund ums Bierbrauen kurz und knapp erklärt.

Glossar durchsuchen

Unsere BrauMeister

Karl Schiffner

Gastronom | Sommelier | Bierenthusiast
www.biergasthaus.at 

Christian Dekant

GradPlato | Redakteur | Braumeister
dekant[at]hanscarl.com

Horst Dornbusch

Brauer | Bierinnovator | Autor
horst[at]cerevisiacommunications.com

Dr. Michael Zepf

Brauer | Genussakademie | Sommelier
zepf[at]doemens.org

Günther Thömmes

Braumeister | Buchautor | Bierblogger
gthoemmes[at]bierzauberer.info

Martin Neubert

Verkaufsleiter | Berater | Braumeister
www.gasthausbrauerei24.de 

Dr. Katharina Fejfar

Wissenschaftlerin | Hanna Instruments | Chemikerin
kafejfar[at]hannainst.de

Candy Sierks

Biersommerliere | PR-Profi | Foodie
sierks[at]kommunikation.pur