Die meisten brautechnischen Variablen für Roggenbier sind relativ unspezifisch. Das hier vorgestellte Rezept ist für ein heutiges Durchschnittsroggenbier; aber es gibt keinen Grund, warum ein Roggenbier nicht auch wesentlich heller oder dunkler, mit mehr oder weniger Alkohol hergestellt werden könnte. Selbst die Roggenmalzmenge in der Schüttung ist in der Praxis weit gestreut. Es gibt Brauereien, die ihr Roggenbier mit 25 Prozent Roggenmalz herstellen, wohingegen andere Brauereien auf bis zu 60 Prozent Roggenmalz schwören.

Ein traditionelles Lambic ist ein belgisches saures obergäriges Bier, das jung bis alt, pur oder verschnitten, mit oder ohne Flaschengärung, auch mit Früchten vergoren getrunken wird. Die Biersorte Lambic entstand im Sennetal im flämischen Pajottenland um Brüssel. Klassische Lambics werden aus einer Maische aus bis zu 40 Prozent rohem Weizen und 60 Prozent hellem Gerstenmalz hergestellt. Lambics sind mit dem sauren flämischen Oud Bruin verwandt und werden ähnlich wie ein altes britisches Parti-Gyle-Ale (siehe Barleywine) gebraut.

Die Standardgrößen im Fassbiermarkt sind 30 und 50 Liter. War jedoch früher der Ausschank in der Gaststätte der Hauptabsatzweg für Fassbier, ist heute ein deutlicher Wandel festzustellen. Sowohl für die Gastronomie, den Privatbereich als auch für Großveranstaltungen gibt es inzwischen passende Lösungen. Mit der Zunahme der Anforderungen diversifizieren sich auch die Verpackungsgrößen und die verwendeten Ausschanktechniken. Neben dem „regulären“ Ausschank ist ein Markt für kleine und große Ausschankmengen entstanden.