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Events

Haus- und Hobbybrauertage 2021 in Kleve

08. Oktober 2021
Wolf-Dieter Schoyerer, Christian Dekant

Die Vereinigung der Haus- und Hobbybrauer in Deutschland e.V., kurz VHD, ist ein deutschlandweiter Zusammenschluss von mehr als 700 Bierliebhabern und HobbybrauerInnen (Stand 2021). Gegründet 1995 sind die Anliegen des Vereins die Förderung des Biers als Kulturgut und die Erhaltung der Vielfalt der Biere. Höhepunkt des Vereinsjahres sind die Haus- und Hobbybrauertage, 2021 fanden sie vom 1. bis 3. Oktober in Kleve statt. GradPlato hat einige Eindrücke für euch festgehalten.

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How-To

Historische Bierrezepte Nordamerikas

30. September 2021
Horst Dornbusch

Der bescheidene Anfang der Bierherstellung in der Neuen Welt geht bis auf die britische Kolonialzeit in Nordamerika zurück. Einige dieser aus dem 18. Jahrhundert erhaltenen Rezepte hat Horst Dornbusch für euch gesammelt. Ihre Autoren schrieben diese Rezepte sorgfältig im minutiösen Englisch jener Zeit, welches uns heute als antiquiert erscheint, nieder. Das englische Original ist in den untenstehenden Rezepten jeweils in der rechten Spalte wiedergegeben. Links daneben ist der Versuch einer nachempfundenen deutschen Übersetzung.

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Know-How

Brauen mit Grünmalz - neues Schrotverfahren

27. September 2021
Prof. Guido Aerts, Gert Chapelle

Mälzereien und Brauereien sind ständig bemüht, Kosten und Energie einzusparen und ihre CO2-Bilanz zu senken. Was wäre, wenn Mälzer den Prozessschritt mit dem höchsten Energieverbrauch, das Darren, einfach überspringen könnten? Und was, wenn die Brauer ein funktionierendes Verfahren zum Schroten von Grünmalz hätten? Em. Prof. Guido Aerts, KU Leuven, beschreibt in diesem Beitrag ein Brauverfahren mit Grünmalz und ein Nassschrotverfahren mit zwei aufeinanderfolgenden Schrotmühlen, die erste zum Vorschroten und die zweite zum Schroten.

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Blick ins Heft

Die Inhalte von GradPlato findest du super, bist aber auf der Suche nach noch mehr Bier-Wissen? Dann schau doch mal bei der BRAUWELT vorbei! Hier kannst du dich in aller Ausführlichkeit über die aktuellen Themen der Braubranche informieren – online und offline

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Portraits

Zur Autobiographie des Berner Bierbrauers Gottfried Egger

10. September 2021
Dr. Florian Brändle

Im 19. Jahrhundert war es für Brauer nicht gerade üblich, ihre Lebensgeschichte aufzuschreiben. Der Schweizer Gottfried Egger (1830–1913) hat es trotzdem getan. Die beiden unscheinbaren, von ihm beschriebenen Hefte lagen jahrzehntelang in einem ausrangierten Aktenschrank im Büro seiner Brauerei, die sich noch heute in Familienbesitz befindet. Seine Nachfahren haben sie jetzt wiederentdeckt und im Selbstverlag veröffentlicht. Dr. Fabian Brändle – Historiker, Buchautor und Journalist – stellt euch eine lebendige, aufschlussreiche Lebensgeschichte vor, die so viel über die Lust am Brauen verrät wie über die Lust am Erfolg.

Portraits

Ein Bier ist nur so gut, wie es gezapft wird

02. Juni 2021
Dekant

Ein Bier ist nur so gut, wie es serviert wird, und genau hier kommt der Tapster ins Spiel. Er garantiert für die Perfektion im Glas. Pilsner Urquell weiß um die Bedeutung der Tapster, und so hat das Original Pils eine Ausbildung ins Leben gerufen. Da selbst passionierte Biertrinker hier oftmals nur über wenig Infos verfügen, klären die ausgebildeten Tapster Max und Marian auf. Im Interview erzählen sie, was die wichtigsten Aufgaben eines Tapsters sind, wie die Ausbildung abläuft und wie man Pils aus der Flasche am besten in ein Glas gießt. Außerdem lüften sie das Geheimnis um die Bedeutung des Schaums.

How-To

Historische Bierrezepte Nordamerikas

30. September 2021
Horst Dornbusch

Der bescheidene Anfang der Bierherstellung in der Neuen Welt geht bis auf die britische Kolonialzeit in Nordamerika zurück. Einige dieser aus dem 18. Jahrhundert erhaltenen Rezepte hat Horst Dornbusch für euch gesammelt. Ihre Autoren schrieben diese Rezepte sorgfältig im minutiösen Englisch jener Zeit, welches uns heute als antiquiert erscheint, nieder. Das englische Original ist in den untenstehenden Rezepten jeweils in der rechten Spalte wiedergegeben. Links daneben ist der Versuch einer nachempfundenen deutschen Übersetzung.

How-To

American Fruit Ale

06. August 2021
Horst Dornbusch

American Fruit Ales können auf jedem beliebigen Ale aufgebaut und praktisch mit jeder Frucht hergestellt werden. Das kann zu ganz verrückten Kombinationen führen. Man stelle sich nur ein Erdbeeren Stout oder bernsteinfarbenes Ale mit schwarzen Johannisbeeren vor. Horst Dornbusch wählte hier eine Adaption eines in den 90er-Jahren des letzten Jahrhunderts in einem regionalen Hobby-Brauer-Wettbewerb hoch prämierten und sehr wohlschmeckenden Fruit Ale, welches mit etwa 22,5 kg/hl sehr reifen, dunklen, mit einem Kartoffelstampfer zerkleinerten Sauerkirschen vergoren wird.

Events

Haus- und Hobbybrauertage 2021 in Kleve

08. Oktober 2021
Wolf-Dieter Schoyerer, Christian Dekant

Die Vereinigung der Haus- und Hobbybrauer in Deutschland e.V., kurz VHD, ist ein deutschlandweiter Zusammenschluss von mehr als 700 Bierliebhabern und HobbybrauerInnen (Stand 2021). Gegründet 1995 sind die Anliegen des Vereins die Förderung des Biers als Kulturgut und die Erhaltung der Vielfalt der Biere. Höhepunkt des Vereinsjahres sind die Haus- und Hobbybrauertage, 2021 fanden sie vom 1. bis 3. Oktober in Kleve statt. GradPlato hat einige Eindrücke für euch festgehalten.

Events

So wird das Online-Biertasting zum Erfolg!

12. Mai 2021
Dekant

Auf einem Webinar des Deutschen Brauer-Bunds am 21. April 2021 erklärte Biersommelier Markus Raupach, Deutsche Bierakademie, Bamberg, wie man die digitale Bierverkostung zum Erfolg führt. Zu Beginn des Lockdowns vor einem leeren Terminkalender stehend, machte Raupach aus der Not eine Tugend. Im April 2020 startete er erfolgreich die ersten digitalen Biertastings. In seinem straffen und informationsreichen Vortrag stellte er den insgesamt über 150 Teilnehmern des Webinars einige hilfreiche Punkte zur eigenen erfolgreichen Durchführung von digitalen Bierverkostungen vor.

Know-How

Brauen mit Grünmalz - neues Schrotverfahren

27. September 2021
Prof. Guido Aerts, Gert Chapelle

Mälzereien und Brauereien sind ständig bemüht, Kosten und Energie einzusparen und ihre CO2-Bilanz zu senken. Was wäre, wenn Mälzer den Prozessschritt mit dem höchsten Energieverbrauch, das Darren, einfach überspringen könnten? Und was, wenn die Brauer ein funktionierendes Verfahren zum Schroten von Grünmalz hätten? Em. Prof. Guido Aerts, KU Leuven, beschreibt in diesem Beitrag ein Brauverfahren mit Grünmalz und ein Nassschrotverfahren mit zwei aufeinanderfolgenden Schrotmühlen, die erste zum Vorschroten und die zweite zum Schroten.

Know-How

Alkoholfreies Bier vom Hahn

27. August 2021
Dr. Johannes Tippmann

Alkoholfreies erfreut sich seit Jahren zunehmender Beliebtheit. Dies ist neben gesundheitlichen und gesellschaftlichen Aspekten vor allem auf die stetig verbesserte Qualität dieser Biere zurückzuführen. Dabei wird alkoholfreies Bier fast ausschließlich in Kleingebinden wie Flaschen oder Dosen vertrieben. Der Ausschank aus Fässern ist selten, noch seltener wird Alkoholfreies als Tankware verteilt. Dr. Johannes Tippmann stellt Möglichkeiten und Grenzen des Ausschanks über den Zapfhahn dar.

Beitrag des Monats

Bierwissen

Brauer haben eine eigene Sprache ‒ Wir sorgen für Verständigung. In unserem Glossar findet ihr die wichtigsten Begriffe rund ums Bierbrauen kurz und knapp erklärt.

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