An was denkt ihr, wenn ihr Ingwer und Heidekraut (besser bekannt als Erica) hört? An Arzneimittel oder Gewürze? Aber sicher nicht an ein Bier. Zwei Schotten kamen am 5. Juni 2019 im Rahmen von Incoming Staff – gefördert vom Erasmus+ YEAST Project – zu Besuch an die Brauerschule in Karlstadt. Das Ergebnis: ein fränkisch-schottischer Ingwer-Doppelbock mit Heidekraut.

Durch Messung des Stammwürzegehalts vor der Gärung und des scheinbaren Extrakts nach der Gärung mit der Bierspindel haben wir euch eine Berechnungsmöglichkeit des Alkoholgehaltes in Gewichtsprozent (GG%) von Fertigbier vorgestellt. Kleine Brauereien haben oft nicht die Möglichkeit zu weiteren Messungen – die nötigen Gerätschaften sind teuer. In diesem Beitrag erklärt unser Autor Alexander Rokweiler, wie auch ihr eine „kleine Bieranalyse“ auf Basis von einfachen Messungen und Berechnungen erstellen könnt. Alles, was man braucht, ist die Platotabelle ...

Fragt man Hobbybrauer nach der Analytik für die im heimischen Braukessel hergestellten Biere, so kommt als Antwort meistens die Bierspindel. Im Grunde genommen ist die korrekte Handhabung dieses Messgerätes ganz einfach, trotzdem sind einige Details zu beachten. Aus den Messwerten (Stammwürze und scheinbarer Extrakt) lässt sich dann mittels überschlagsmäßigen Berechnungen ein Überblick über die wichtigsten analytischen Parameter des Bieres ermitteln. Alexander Rokweiler erklärt uns die Hintergründe zur Handhabung des Aräometers.