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Portraits

Zur Autobiographie des Berner Bierbrauers Gottfried Egger

10. September 2021
Dr. Florian Brändle

Im 19. Jahrhundert war es für Brauer nicht gerade üblich, ihre Lebensgeschichte aufzuschreiben. Der Schweizer Gottfried Egger (1830–1913) hat es trotzdem getan. Die beiden unscheinbaren, von ihm beschriebenen Hefte lagen jahrzehntelang in einem ausrangierten Aktenschrank im Büro seiner Brauerei, die sich noch heute in Familienbesitz befindet. Seine Nachfahren haben sie jetzt wiederentdeckt und im Selbstverlag veröffentlicht. Dr. Fabian Brändle – Historiker, Buchautor und Journalist – stellt euch eine lebendige, aufschlussreiche Lebensgeschichte vor, die so viel über die Lust am Brauen verrät wie über die Lust am Erfolg.

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Know-How

Alkoholfreies Bier vom Hahn

27. August 2021
Dr. Johannes Tippmann

Alkoholfreies erfreut sich seit Jahren zunehmender Beliebtheit. Dies ist neben gesundheitlichen und gesellschaftlichen Aspekten vor allem auf die stetig verbesserte Qualität dieser Biere zurückzuführen. Dabei wird alkoholfreies Bier fast ausschließlich in Kleingebinden wie Flaschen oder Dosen vertrieben. Der Ausschank aus Fässern ist selten, noch seltener wird Alkoholfreies als Tankware verteilt. Dr. Johannes Tippmann stellt Möglichkeiten und Grenzen des Ausschanks über den Zapfhahn dar.

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How-To

American Fruit Ale

06. August 2021
Horst Dornbusch

American Fruit Ales können auf jedem beliebigen Ale aufgebaut und praktisch mit jeder Frucht hergestellt werden. Das kann zu ganz verrückten Kombinationen führen. Man stelle sich nur ein Erdbeeren Stout oder bernsteinfarbenes Ale mit schwarzen Johannisbeeren vor. Horst Dornbusch wählte hier eine Adaption eines in den 90er-Jahren des letzten Jahrhunderts in einem regionalen Hobby-Brauer-Wettbewerb hoch prämierten und sehr wohlschmeckenden Fruit Ale, welches mit etwa 22,5 kg/hl sehr reifen, dunklen, mit einem Kartoffelstampfer zerkleinerten Sauerkirschen vergoren wird.

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Die Inhalte von GradPlato findest du super, bist aber auf der Suche nach noch mehr Bier-Wissen? Dann schau doch mal bei der BRAUWELT vorbei! Hier kannst du dich in aller Ausführlichkeit über die aktuellen Themen der Braubranche informieren – online und offline

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Portraits

Zur Autobiographie des Berner Bierbrauers Gottfried Egger

10. September 2021
Dr. Florian Brändle

Im 19. Jahrhundert war es für Brauer nicht gerade üblich, ihre Lebensgeschichte aufzuschreiben. Der Schweizer Gottfried Egger (1830–1913) hat es trotzdem getan. Die beiden unscheinbaren, von ihm beschriebenen Hefte lagen jahrzehntelang in einem ausrangierten Aktenschrank im Büro seiner Brauerei, die sich noch heute in Familienbesitz befindet. Seine Nachfahren haben sie jetzt wiederentdeckt und im Selbstverlag veröffentlicht. Dr. Fabian Brändle – Historiker, Buchautor und Journalist – stellt euch eine lebendige, aufschlussreiche Lebensgeschichte vor, die so viel über die Lust am Brauen verrät wie über die Lust am Erfolg.

Portraits

Ein Bier ist nur so gut, wie es gezapft wird

02. Juni 2021
Dekant

Ein Bier ist nur so gut, wie es serviert wird, und genau hier kommt der Tapster ins Spiel. Er garantiert für die Perfektion im Glas. Pilsner Urquell weiß um die Bedeutung der Tapster, und so hat das Original Pils eine Ausbildung ins Leben gerufen. Da selbst passionierte Biertrinker hier oftmals nur über wenig Infos verfügen, klären die ausgebildeten Tapster Max und Marian auf. Im Interview erzählen sie, was die wichtigsten Aufgaben eines Tapsters sind, wie die Ausbildung abläuft und wie man Pils aus der Flasche am besten in ein Glas gießt. Außerdem lüften sie das Geheimnis um die Bedeutung des Schaums.

How-To

American Fruit Ale

06. August 2021
Horst Dornbusch

American Fruit Ales können auf jedem beliebigen Ale aufgebaut und praktisch mit jeder Frucht hergestellt werden. Das kann zu ganz verrückten Kombinationen führen. Man stelle sich nur ein Erdbeeren Stout oder bernsteinfarbenes Ale mit schwarzen Johannisbeeren vor. Horst Dornbusch wählte hier eine Adaption eines in den 90er-Jahren des letzten Jahrhunderts in einem regionalen Hobby-Brauer-Wettbewerb hoch prämierten und sehr wohlschmeckenden Fruit Ale, welches mit etwa 22,5 kg/hl sehr reifen, dunklen, mit einem Kartoffelstampfer zerkleinerten Sauerkirschen vergoren wird.

How-To

Dry Porter

23. Juli 2021
Horst Dornbusch

Das ursprüngliche Porter ist eine englische Innovation des frühen 18. Jahrhunderts. Aber es wurde innerhalb kürzester Zeit von den Iren adaptiert und leicht abgewandelt. Die Brauer auf der Grünen Insel brauten es zunächst weniger stark als die Engländer und auch viel trockener – genau wie nach dem hier von Horst Dornbusch vorgestellten Rezept. Die Trockenheit im Abgang des Bieres kommt von der Zugabe einer guten Portion vergärbarem Zucker, der es erlaubt, bei einem moderaten Alkoholgehalt die Malzschüttung wesentlich zu reduzieren.

Events

So wird das Online-Biertasting zum Erfolg!

12. Mai 2021
Dekant

Auf einem Webinar des Deutschen Brauer-Bunds am 21. April 2021 erklärte Biersommelier Markus Raupach, Deutsche Bierakademie, Bamberg, wie man die digitale Bierverkostung zum Erfolg führt. Zu Beginn des Lockdowns vor einem leeren Terminkalender stehend, machte Raupach aus der Not eine Tugend. Im April 2020 startete er erfolgreich die ersten digitalen Biertastings. In seinem straffen und informationsreichen Vortrag stellte er den insgesamt über 150 Teilnehmern des Webinars einige hilfreiche Punkte zur eigenen erfolgreichen Durchführung von digitalen Bierverkostungen vor.

Events

5. Deutsche Meisterschaft der Hobbybrauer

19. März 2021
Störtebeker Braumanufaktur

Heimbrauer aufgepasst: Am 11. September 2021 findet die Deutsche Meisterschaft der Hobbybrauer inklusive Kreativbier-Festival im Störtebeker Brauquartier Stralsund statt. Gesucht wird das beste hopfenbetonte Weißbier. Interessierte können sich ab sofort anmelden.

Know-How

Alkoholfreies Bier vom Hahn

27. August 2021
Dr. Johannes Tippmann

Alkoholfreies erfreut sich seit Jahren zunehmender Beliebtheit. Dies ist neben gesundheitlichen und gesellschaftlichen Aspekten vor allem auf die stetig verbesserte Qualität dieser Biere zurückzuführen. Dabei wird alkoholfreies Bier fast ausschließlich in Kleingebinden wie Flaschen oder Dosen vertrieben. Der Ausschank aus Fässern ist selten, noch seltener wird Alkoholfreies als Tankware verteilt. Dr. Johannes Tippmann stellt Möglichkeiten und Grenzen des Ausschanks über den Zapfhahn dar.

Know-How

Milchsäurebakterien in Brau­ereien – Freund und Feind

16. Juli 2021
Dr. Jennifer Schneiderbanger

Milchsäurebakterien spielen in der Brauerei eine besondere Rolle, sie haben sowohl als Nützlinge wie auch als Schädlinge Bedeutung erlangt. Eine positive Rolle spielen sie, wenn sie gezielt eingesetzt werden, um das Endprodukt zu optimieren. Weitaus mehr Bedeutung kommt ihnen allerdings als Schadorganismen zu, denn sie gehören zu den häufigsten Bierverderbern. Dr. Jennifer Schneiderbanger von Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie, TU München, wirft einen Blick auf die zwei gegensätzlichen Gesichter der Milchsäurebakterien.

Beitrag des Monats

Bierwissen

Brauer haben eine eigene Sprache ‒ Wir sorgen für Verständigung. In unserem Glossar findet ihr die wichtigsten Begriffe rund ums Bierbrauen kurz und knapp erklärt.

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