Bierwissen

Brauer haben eine eigene Sprache ‒ Wir sorgen für Verständigung. In unserem Glossar findet ihr die wichtigsten Begriffe rund ums Bierbrauen kurz und knapp erklärt. Ein großer Dank geht an dieser Stelle an Markus Metzger, Berufsschule Karlstadt und Vereinigung der Haus- und Hobbybrauer, der mit seinem Glossar den Grundstein für unser Nachschlagewerk gelegt hat.
Term Definition
Palette

genormte hölzerne Hubplatte zum Stapeln von Waren und Gegenständen mit dem Gabelstapler

Palettierer

Anlage, die Fässer, Keg und Flaschenkästen auf Paletten stapelt

Palettierung

Stapeln der gefüllten Gebinde auf den Paletten

Paneel

Edelstahltafel mit mehreren Rohrleitungsanschlussgewinden zur einfachen Herstellung von Leitungsverbindungen mittels Verschraubung von Rohrbögen

Pasteurisation

Die Pasteurisation oder Pasteurisierung ist ein Verfahren zur Haltbarmachung von Lebensmitteln durch Erhitzen auf mindestens 60 °C (klassisches Pasteur-Verfahren) bis zu 100 °C wobei vegetative Keime abgetötet werden. Pasteurisierte Lebensmittel sind aber nicht zwangsläufig keimfrei, da viele hitzeresistente Sporen und auch manche Bakterien erst bei höheren Temperaturen (oft in Verbindung mit erhöhtem Druck) inaktiviert werden können.

Pasteurisationseinheit

Einheit, die den Zusammenhang zwischen Temperatur, Zeitdauer der Einwirkung und Haltbarmachungseffekt bei der Pasteurisation darstellt; 1 Pasteurisationseinheit entspricht einer Temperatur von 60 C, die 1 Minute einwirkt

PE

Abkürzung für Pasteurisationseinheit

Pech

Gemisch von Nadelbaumharzen (Terpentin, Kollophonium) mit sonstigen anorganischen oder organischen Fettzusätzen (Schweinefett, Sesamöl, Paraffin), mit dem Holztransportfässer von innen ausgekleidet werden, um diese abzudichten und ihre Oberfläche glatter sowie hygienischer zu machen; das Pech muss bei Holztransportfässern zur besseren Haltbarkeit des Bieres regelmäßig erneuert werden, was sehr zeit- und arbeitsaufwendig ist

Pegasus

ringförmiger Läuterbottich

Pellets
Peptidasen

eiweißspaltende bzw. eiweißabbauende Enzyme

Peptide

Peptide sind organische Verbindungen, in denen Aminosäuren durch Peptidbindungen miteinander verknüpft sind. Je nach Anzahl der Aminosäuren heißen sie Oligopeptide (bis zehn) oder Polypeptide. Sehr lange Peptidmoleküle werden auch als Proteine bezeichnet.

Peptone

höhermolekulare Eiweißabbauprodukte

Perlite

pulverförmiges Filterhilfsmittel vulkanischen Ursprungs zum Anschwemmen auf das Filtermittel

Permeat

Stoffe bzw. Flüssigkeit, die durch die Poren einer Membran hindurchgelangen