Bierwissen

Die vom Grobtrub und mehr oder weniger vom Feintrub befreite, auf Anstelltemperatur abgekühlte und mit Sauerstoff angereicherte Würze

Am Läuterbottich: Abfluss eines Quellgebietes des Läuterbottichs; das Anstichrohr endet in einem Sammelrohr oder Emslander-Hahn

Am Transportfass: es gibt zwei verschiedene Anstiche beim Transportfass, zum einen den sog. bayerischen Anstich (oder Syphonanstich) und zum anderen den sog. Münchener Anstich (oder Schrödelanstich)

Die wichtigste Gruppe der Gummistoffe bzw. Polyphenole

vgl. Anstechen

Der Hopfen besitzt drei Gruppen von Inhaltsstoffen mit Bedeutung für das Brauen von Bier. Dies sind die Bitterstoffe (vor allem die Alpha-Säuren), die ätherischen Öle (Aromastoffe) und die Polyphenole. In Aromahopfensorten sind besonders viele ätherischen Öle (Aromastoffe) enthalten, die dem Bier das typische Hopfenaroma („Hopfenblume“) verleihen

Anlage der Gerstenputzerei, die Strohteile, Sand und Schrollen mittels Siebsätzen und einer Luftabsaugung aus der Rohgerste entfernt

Durch Hefepropagation vermehrte bzw. gewonnene Hefe

vgl. Hopfenöle

Ort an einer Anlage/Maschine, an dem ein bzw. das Produkt in diese hineingelangt

Prozess, um den Widerstand, den die Treber der abfließenden Würze im Läuterbottich entgegensetzen, zu verringern. Erfolgt durch Aufschneiden des Treberkuchens mit Schneidemessern (Hackwerk)

Zugabe von Jungbier im Hochkräusenstadium zum endvergorenen Bier vor der Nachgärung/Reifung

Zurückpumpen der gekochten Teilmaische (Kochmaische) zur Restmaische (Rastmaische) zum Aufheizen der Gesamtmaische

Brauerbegriff für das Öffnen eines Ventils

Aufziehen der Hefe: intensives Vermischen der Hefe mit der Würze unter gleichzeitigem Einbringen von viel Sauerstoff beim Anstellen

Die Würze bzw. das Sudgefäß dehnt sich beim Würzekochen aus und ändert ihr bzw. sein Volumen; dies wird bei der Berechnung der Sudhausausbeute näherungsweise durch die Multiplikation mit dem Faktor 0,96 (= Ausdehnungsfaktor) berücksichtigt