Ihr seid experimentierfreudig und an Mischfermentation interessiert? Schaut doch mal auf "Milk the Funk" vorbei, einem Projekt, das sich mit alternativen Brautechniken und besonders alternativen Mikroorganismen beschäftigt.
Term | Definition |
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Ganter | eine hölzerne Unterlage für Fässer; Bier wird vom Ganter aus verkauft, wenn es direkt ab Brauerei an den Verbraucher verkauft wird |
Ganterpreis | der Bierpreis, den die Brauerei verlangt |
Gärbottich | oben offenes, rundes oder eckiges Gärgefäß |
Gärführung | Steuerung von Temperatur und Druck bei der Gärung |
Gärkeller | Betriebsteil der Brauerei, in dem sich die Gärgefäße befinden |
Gärkellervergärungsgrad | Anteil des Extraktgehaltes der Ausschlagwürze in Prozent, der bis zum Schlauchen vergoren ist |
Gärstadium | Einteilung der Hauptgärung in Phasen/Abschnitte; diese Abschnitte haben ihre Bezeichnung nach dem Bild der Kräusendecke (nur bei offenen Gärgefäßen einsehbar) |
Gärung | Die Gärung ist nach neuerer Definition der mikrobielle, energieliefernde Abbau organischer Stoffe ohne Einbeziehung externer Elektronenakzeptoren wie Sauerstoff oder Nitrat. (In der älteren Definition war die Gärung die erkennbare Veränderung biotischer Stoffe ohne die Bildung von Fäulnisgerüchen.) |
Gärungsnebenprodukte | Als Gärungsnebenprodukte werden alle bei der alkoholischen Gärung neben Ethanol und Kohlendioxid entstehenden weiteren Stoffwechselprodukte der Hefe bezeichnet. Diese können sich bei Überschreitung von Schwellenwerten geschmacklich und geruchlich auf das fertige Bier auswirken. Zu den Gärungsnebenprodukten gehören z.B. Diacetyl, höhere Alkohole, Ester, phenolische Verbindungen und Schwefelberbindungen. |
Gebinde | Unter einem Gebinde kann man im Brauereiwesen alle Gefäße zur Befüllung mit Bier verstehen, z.B. Dosen, Flaschen, Fässer. |
Gegenstromprinzip | am Beispiel Wärmetauscher: das eine Medium tritt an einem Ende des Wärmetauschers ein, durchläuft diesen und tritt am anderen Ende wieder aus; das andere Medium tritt dagegen an der Stelle in den Wärmetauscher ein, an der das andere diesen verlässt und umgekehrt |
Geläger | |
Gerbstoffe | mehr oder weniger komplexe Verbindungen in Malz und Hopfen, die mehrere Phenylgruppen enthalten (Polyphenole); zu große Mengen von ihnen in Würze und Bier bewirken einen unedlen Geschmack sowie Trübungen |
Gerste | vgl. Braugerste |
Gerstenputzerei | alle Anlagen in der Mälzerei, die der Reinigung der angelieferten Rohgerste dienen (z.B. Aspirateur, Trieur, Zentriklon usw.) |
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