Bierwissen

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Term	Definition
Nassdampf	der beim Sieden des Wassers durch Verdampfen entstehende Dampf Nassgeben der Hefe: Hefegabe erst nach vorherigem Waschen und Aufbewahren der Hefe Nasshaufen: Haufenstadium zu Beginn der Keimung
Nassschrotmühle	vgl. Maischefertiger
Nassschrotung	Schrotung des Malzes, nachdem diese eingeweicht wurde (vgl. Maischefertiger)
Nassteil	eigentlicher Abfüllbereich im Flaschenkeller also ab Flaschenwaschmaschine bis einschließlich Etikettierung
Nassweiche	Wasserweiche bzw. Abschnitt beim Weichen des Getreides in der Mälzerei während dem das Getreide unter Wasser liegt. Vor bzw. bei der Nassweiche wird der Weichbehälter geflutet, also mit Wasser befüllt
Nichtkarbonathärte	= bleibende Wasserhärte
Niederdruckkochung	Würzekochsystem, bei dem die Würze bei geringem Überdruck gekocht wird, wodurch sich eine Kochtemperatur von 102 bis 104 C ergibt und die Kochdauer verkürzt werden kann Niedere Kräusen: Gärstadium zu Beginn der Hauptgärung
Niederkräusen	= niedere Kräusen
NKH	Abkürzung für Nichtkarbonathärte
obergärig	mit obergäriger Hefe vergoren
obergärige Biersorten	alle Biersorten, deren Hauptgärung allein mit obergäriger Hefe durchgeführt wird; z.B. Altbier, Kölsch, Weizenbier usw.
obergärige Hefe	Hefeart, deren Zellen bei der Gärung vermehrt Sprossverbände bilden, d.h. Mutter- und Tochterzellen trennen sich nicht bzw. nur langsam; in diesen Sprossverbänden verfangen sich Kohlendioxid-Bläschen und sie treiben so gemeinsam an die Würzeoberfläche; obergärige Hefen vergären bei höheren Temperaturen (15 bis 25 C) und rascher als untergärige Hefen
obligate Bierschädlinge	alle Mikroorganismen, die sich im Bier vermehren und bei Anwesenheit zu Geschmacksveränderungen führen
Palette	genormte hölzerne Hubplatte zum Stapeln von Waren und Gegenständen mit dem Gabelstapler
Palettierer	Anlage, die Fässer, Keg und Flaschenkästen auf Paletten stapelt