Bierwissen

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Term	Definition
Reifung	vgl. Nachgärung
Reinheitsgebot	im Jahr 1516 erstmals erlassene älteste noch gültige Lebensmittelvorschrift, die besagt, dass zur Bierbereitung nur Malz, Wasser und Hopfen verwendet werden dürfen; später wurde noch die Hefe als vierter Rohstoff mit aufgenommen, von deren Bedeutung man 1516 noch nichts wusste
Reinzucht	Hefereinzucht
Restalkalität	Kenngröße für Brauwasser; ein Teil der im Brauwasser unerwünschten Karbonathärte wird durch die Nichtkarbonathärte ausgeglichen; diesen Zusammenhang stellt die Restalkalität rechnerisch dar
Restbier	Bierreste, die bei der Filtration oder bei der Abfüllung anfallen und mit der gleichen Produktionscharge nicht weiterverarbeitet werden können
Restextraktgehalt	der Extraktgehalt, der während bzw. am Ende der Gärung in Jungbier und Bier noch vorhanden also bis dahin nicht vergoren ist
Restmaische	= Enzymmaische
Retentat	von Filterhilfsmittel und Filtermittel zurückgehaltene Trübungsstoffe
Rezens	Geschmackseindruck, den die sich auf der Zunge entbindende Kohlensäure beim Trunk ergibt ( Spritzigkeit)
Rezipient	besondere Form eines Entladers vor allem bei pneumatischen Förderanlagen in Form eines Zellenrades; dabei wird das Fördergut aus dem Luftstrom abgegeben, ohne dass Förderluft entweichen kann
rH-Wert	Kenngröße für das Redoxpotenzial
Rinser	Anlage zur vereinfachten Reinigung von Neuflaschen und -dosen bei der Einweggebindeabfüllung, wobei die Gebinde innen und außen nur mehrmals ausgespritzt werden (letzte Innenspülung in jedem Fall mit Trinkwasser) und nicht durch die Flaschenwaschmaschine gereinigt werden
Rohfrucht	unvermälztes Getreide, das in der Bundesrepublik Deutschland entsprechend dem Reinheitsgebot für Inlandsbiere nicht verwendet werden darf
Rohgerste	ungeputzte Gerste
Rückbier	Bier, das vom Kunden im Gebinde zur Brauerei zurückgeschickt wird