Bierwissen

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Term	Definition
Krücke	Schaber zum Zusammenziehen von Flüssigkeiten in Richtung eines Gefäßauslaufs Kubessaverfahren: Maischverfahren, bei dem die Spelzen in der Schrotmühle abgesiebt und der Maische erst beim Abmaischen wieder zugegeben werden
Kühlhaus	Gebäudeteil der Brauerei, in dem die Anlagen zur Würzekühlung (Whirlpool, Plattenkühler usw.) aufgestellt sind
Kühlsole	Wasser-Salz-Lösung, die aufgrund ihres Salzanteils einen niedrigeren Gefrierpunkt als Wasser hat und bei der Kühlung (indirekte Kühlung) als Kälteträger dient
Kühlung	Die Kühlung in Brauereien ermöglicht es seit Erfindung der Kältemaschine durch Carl von Linde ganzjährig zu Bier brauen und zu lagern. Die Wirkung einer Kältemaschine beruht auf einem thermodynamischen Kreisprozess: heißes komprimiertes Gas wird an einem Wärmeübertrager abgekühlt und kondensiert und kann dann Wärme an einem Verbraucher, z.B. Lagertank aufnehmen.
Kühlung	Die Kühlung in Brauereien ermöglicht es seit Erfindung der Kältemaschine durch Carl von Linde ganzjährig zu Bier brauen und zu lagern. Die Wirkung einer Kältemaschine beruht auf einem thermodynamischen Kreisprozess: heißes komprimiertes Gas wird an einem Wärmeübertrager abgekühlt und kondensiert und kann dann Wärme an einem Verbraucher, z.B. Lagertank aufnehmen.
Kükenhahn	Ventil, bei dem der drehbare bzw. abdichtende Teil konisch ausgeführt ist
Kurzrohrfüller	ungenaue bzw. falsche Bezeichnung für den füllrohrlosen Füller, denn das „kurze Röhrchen“ in der Flasche ist nicht das Füllrohr sondern das Entlüftungs-/Rückluftrohr
Kurzzeiterhitzung	Verfahren zur Haltbarmachung des Bieres, bei dem das Bier in einem Wärmetauscher auf mindestens 68 bis 72 C erhitzt wird; hierdurch sterben Mikroorganismen ab
KZE	Abkürzung für Kurzzeiterhitzung
Lagerkeller	Brauereibereich, in dem die Lagertanks aufgestellt sind
Lagertank	Tank, in dem das Bier zur Nachgärung bzw. Reifung bei sehr kalten Temperaturen (0 bis 5 C) und Gegendruck (ca. 0,8 bar) über mehrere Wochen gelagert wird
Langrohrfüller	vgl. Füllrohr-Füller
latente Bierschädlinge	alle Mikroorganismen, die sich im Bier nicht vermehren, aber durch ihr Vorhandensein auf eine unzureichende Betriebshygiene hinweisen
Lauge	Flüssigkeit, deren pH-Wert größer 7 ist
Laugenbad	Teil der Flaschenreinigungsmaschine, in dem die verschmutzten Flaschen völlig in Lauge untertauchen und sich dadurch Schmutz und Etiketten von der Flasche lösen