Bierwissen

Filteranlage, bei der Filtermembranen als Filtermittel eingesetzt werden

Würzekochsystem, bei dem die Würze auf eine nach oben konische Heizfläche aufgebracht wird. Die Würze strömt auf dieser Heizfläche in einem dünnen Dampffilm von oben nach unten und die unedlen Aromen der Würze werden mit den Kochbrüden ausgetrieben

Milchsäure ist eine organische Säure, die unter anderem durch Milchsäurebakterien gebildet wird. Bei der Säuerung von Würze und / oder Maische kann - auch konform zum Reinheitsgebot - biologische Milchsäure verwendet werden. Bestimmte Bierstile wie Berliner Weisse enthalten Milchsäure, der durch (die gewollte, manchmal Sekundärfermentation) Fermentation mit Lactobacillen entsteht.

Messfühler, die einen Minimalwert bzw. Maximalwert erfassen, z.B. beim Füllstand oder bei der Temperatur

kombinierter Kationen- und Anionenaustauscher in einem Reaktor bei der Wasserenthärtung

Gremium der europäischen Brauer zur Erstellung von in Brauereien allgemein gültigen Normen und Analysenverfahren

Filteranlage, die aus mehreren Filtermodulen besteht

Kohlenwasserstoffverbindungen im Hopfenöl, z.B. das Myrcen

vgl. Schrödelanstich

= dunkles Malz

Beispiel eines Monoterpens

geschmackliche Abrundung des Bieres nach der Hauptgärung, wobei sich der Jungbiergeschmack abbaut; wird im Lagertank unter Druck und bei kalten Temperaturen durchgeführt und dauert je nach Biersorte/-art/-gattung zwei bis 8 Wochen

in der Regel auf 76 C temperierte Wassermenge zum Auslaugen des in der Treber verbliebenen Extraktes beim Abläutern; es werden bis zu drei Nachgüsse nacheinander zeitlich versetzt aufgebracht

intensives Vermischen der Gesamtmaische nach dem Aufmaischen, um gleiche Temperaturen in allen Schichten der Maische vor erneutem Maischetrennen oder vor dem Abmaischen zu erreichen

Verzuckerung der Stärke in der Maische nach dem eigentlichen Maischprozess beim Abläutern im Läuterbottich