Term | Definition |
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Enthärten | Entfernen der gelösten Salze aus dem Wasser mittels chemischer oder physikalischer Verfahren |
Entkarbonisieren | Entfernen der gelösten Salze der Kohlensäure aus dem Wasser mittels chemischer oder physikalischer Verfahren |
Entkeimungsfiltration | Die Entkeimungsfiltration ist ein Filtrationsverfahren, das vor allem Mikroorganismen aus dem Bier entfernt. |
Enzym | Bei Enzymen handelt es sich um biologische Riesenmoleküle, fast immer Eiweiße, die als Katalysator chemische Reaktionen beschleunigen, z.B. die Abspaltung einzelner Zuckermoleküle von Stärke. |
Enzymkomplex | |
Enzymmaische | Die Enzymmaische ist der Teil der Maische, der bei einem Dekoktionsverfahren nach dem Maischetrennen im Bottich verbleibt. |
Erste Sorte | Gerstenkörner, deren Bauchweite größer als 2,5 mm ist |
Etikettierung | Bestückung eines Gebindes mit einem Etikett |
European Brewery Convention | vgl. EBC |
EV | Abkürzung für Endvergärungsgrad |
EVG | Abkürzung für Endvergärungsgrad, auch EV° |
Exportbier | Biersorte (Vollbier), die eine Stammwürze von mind. 12,5 % (in Bayern 12,0 %) aufweisen muss |
Extrakt | die aus einem Substrat herausgelösten löslichen Stoffe. Speziell bei Treber kann in 'auswaschbarer Extrakt' und 'aufschließbarer Extrakt' unterteilt werden. Auswaschbarer Extrakt wird meist aus dem Treberpresssaft bestimmt, der aufschließbare Extrakt mittels spezieller Enzymlösung (siehe MEBAK 1.4.4) Aufschließbarer und auswaschbarer Extrakt zusammen ergeben den (Gesamt-) Restextrakt der Treber. Wichtiger Bestandteil der Treberanalyse |
Extraktdifferenz | Beim Kongressmaischverfahren wird ein standardisiertes Labormaischverfahren zur Schnellbestimmung der Brauqualität des fertigen Malzes je mit einem groben Schrot und mit einem feinen Schrot durchgeführt. Anschließend wird jeweils die Extraktmenge bzw. Extraktausbeute der so gewonnenen Würzen ermittelt. Der rechnerische Unterschied der beiden Extraktausbeuten ergibt die Extraktdifferenz, die möglichst gering ausfallen soll. Je geringer die Extraktdifferenz ist, desto besser ist die Malzlösung und umso höher die Brauqualität des Malzes |
Extraktgehalt | Summe des Extraktes, die durch Spindelung ermittelt wird Exzenterschneckenpumpe: spezieller Pumpentyp, mit dem auch hochviskose Medien gefördert werden können |
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