Brauer haben eine eigene Sprache ‒ Wir sorgen für Verständigung. In unserem Glossar findet ihr die wichtigsten Begriffe rund ums Bierbrauen kurz und knapp erklärt. Ein großer Dank geht an dieser Stelle an Markus Metzger, Berufsschule Karlstadt und Vereinigung der Haus- und Hobbybrauer, der mit seinem Glossar den Grundstein für unser Nachschlagewerk gelegt hat.
Term Definition
Endvergärungsgrad

Beim Endvergärungsgrad handelt es sich um den Anteil der Ausschlagwürze in Prozent, der (theoretisch) maximal vergärbar ist. Es soll mindestens 75 Prozent betrage, besser 82 bis 84 Prozent. Tendenziell steigt bei steigendem Endvergärungsgrad auch der Gehalt an Maltose und damit die Gärgeschwindigkeit der Würze. Tendenziell sinkt bei steigendem Endvergärungsgrad der Anteil an beta-Glucanen und damit steigt die Filtrierbarkeit des Bieres.