Bierwissen

Filterhilfsmittel zur Verbesserung der kolloidalen Haltbarkeit des Bieres; es werden die Eiweißstabilisierung durch Kieselgele und die Gerbstoffstabilisierung durch PVPP durchgeführt

Die Stammwürze oder der Stammwürzegehalt, ist der Anteil der aus dem Malz gelösten Inhaltsstoffe in der unvergorenen Würze: Malzzucker, Eiweißstoffe, Vitamine, Mineralstoffe, sowie Bitter-, Ballast- und Aromasubstanzen. Daraus leiten sich auch die Biergattungen nach Stammwürzegehalt ab: Schankbier (7-11%), Vollbier (11-16%), Bockbier (16-18%) und Doppelbock (>18%).

Die Stammwürze, auch: Stammwürzegehalt, ist der Anteil der aus dem Malz gelösten Inhaltsstoffe in der unvergorenen Würze. Diese Inhaltsstoffe sind vor allem Malzzucker, Eiweißstoffe, Vitamine, Mineralstoffe, sowie Bitter-, Ballast- und Aromasubstanzen. Nach der Gärung beträgt der Alkoholgehalt des fertigen Bieres etwa ein Drittel des Stammwürzegehaltes der Würze. NAch Stammwürzegehalt unterscheidet man in Deutschland die Biergattungen Schankbier (7-11%), Vollbier (11-16%), Bockbier (16-18%) und Doppelbock (>18%).

sinnigerweise die Zeit, während der eine Anlage in Betrieb ist also „läuft“ (z.B. Filterstandzeit)

Bier mit einem Stammwürzegehalt von mindestens 16,00 %

Umwandlung der Stärke in der Maische in Dextrine, Drei-, Zwei- und Einfachzucker durch die Amylasen; vollzieht sich in den drei Schritten Verkleisterung, Verflüssigung und Verzuckerung

Turmmälzerei, bei der das Keimgut während der gesamten Keimung auf der gleichen Horde liegen bleibt; statische Turmmälzereien haben in der Regel drehbare Horden bei fest montiertem Wender

untergärige Heferassen, deren Zellen während der Gärung fein verteilt im Jungbier in Schwebe bleiben und sich erst am Ende der Gärung langsam am Boden des Gärgefäßes absetzen

Anlage in Mälzerei und Brauerei zur Aussonderung von Steinen aus Gerste und Malz

keimfrei

Abtötung unerwünschter Mikroorganismen durch Hitze zur Haltbarmachung bzw. Keimfreimachung

Die stille Kühlung ist eine Art der Raumluftkühlung, bei der die vom Kälteträger durchströmten Kühlsysteme an der Decke aufgehängt sind. Die abgekühlte Luft sinkt zu Boden, wodurch ein natürlicher Kältekreislauf entsteht.

Nachverdampfen der Würze bei geringem Druck bzw. im Vakuum zur schonenden Austreibung von unedlen Aromen

Würzekochsystem mit Innenkocher, bei dem die Würze mittels einer gesteuerten Würzepumpe und einer nachgeschalteten Strahlpumpe optimal umgewälzt wird

fertige Würze aber auch der gesamte Brauprozess im Sudhaus