Bierwissen

Brauer haben eine eigene Sprache ‒ Wir sorgen für Verständigung. In unserem Glossar findet ihr die wichtigsten Begriffe rund ums Bierbrauen kurz und knapp erklärt. Ein großer Dank geht an dieser Stelle an Markus Metzger, Berufsschule Karlstadt und Vereinigung der Haus- und Hobbybrauer, der mit seinem Glossar den Grundstein für unser Nachschlagewerk gelegt hat.
Term Definition
Sudanlage

Gesamtheit der Anlagen/Maschinen im Sudhaus zur Sudherstellung
Sudfolge

die zeitlich versetzte Produktion mehrerer Sude auf der gleichen Sudanlage
Sudhaus

Gebäudeteil der Brauerei, in dem die Sudherstellung stattfindet
Sudhausausbeute

Die Sudhausausbeute, auch Extrakteffizienz, ist der prozentuale Anteil der aus dem Malz in die Würze extrahierten Inhaltsstoffe. In der Praxis liegt der Wert zwischen 85 Prozent, selten und sehr gut, und 50 Prozent, sehr unbefriedigend. Je höher die Effizienz eines Sudhauses ist, desto weniger Malz benötigt der Brauer - bei konstanten Schüttungspropotionen - um ein bestimmtes Volumen an Ausschlagwürze mit einer bestimmten Stammwürze zu erzielen. Eine vereinfachte Formel zur Berechnung der Sudhausausbeute ist:

%E = (°P * OG * Vol) / M

°P: die Stammwürze der Ausschlagwürze
OG: die spezifische Dichte dieser Würze
Vol: das Netto-Sudpfannenvolumen in Litern
M: die Gesamtmasse der Maischeschüttung in Kilogramm
Sudherstellung

alle Phasen der Würzeherstellung vom Schroten bzw. Einmaischen bis zum Ausschlagen (evtl. auch bis einschließlich der Würzekühlung)
Sudwerk

alle Geräte und Anlagen, die beim Schroten, Maischen, Abläutern und Würzekochen verwendet werden
Syphonanstich

vgl. bayerischer Anstich