Die Stammwürze, auch: Stammwürzegehalt, ist der Anteil der aus dem Malz gelösten Inhaltsstoffe in der unvergorenen Würze. Diese Inhaltsstoffe sind vor allem Malzzucker, Eiweißstoffe, Vitamine, Mineralstoffe, sowie Bitter-, Ballast- und Aromasubstanzen. Nach der Gärung beträgt der Alkoholgehalt des fertigen Bieres etwa ein Drittel des Stammwürzegehaltes der Würze. NAch Stammwürzegehalt unterscheidet man in Deutschland die Biergattungen Schankbier (7-11%), Vollbier (11-16%), Bockbier (16-18%) und Doppelbock (>18%).