Bierwissen

Brauer haben eine eigene Sprache ‒ Wir sorgen für Verständigung. In unserem Glossar findet ihr die wichtigsten Begriffe rund ums Bierbrauen kurz und knapp erklärt. Ein großer Dank geht an dieser Stelle an Markus Metzger, Berufsschule Karlstadt und Vereinigung der Haus- und Hobbybrauer, der mit seinem Glossar den Grundstein für unser Nachschlagewerk gelegt hat.
Term Definition
Wasserhärte

die Gesamtheit aller im Wasser gelösten Salze
Wasserorgel

Carbonisieranlage für Wasser; Bezeichnung kommt von den orgelnden Geräuschen beim Carbonisieren des Wassers
Wasserstoffionenkonzentration

= pH; vgl. pH-Wert
Wechsel

Hahn bzw. Ventil zum Verschließen von Gefäßen und Leitungen
Weiche

Gefäß, in dem die Gerste bzw. alles sonstige zu vermälzende Getreide in Wasser untergetaucht wird, um sein Vegetationswasser aufzunehmen
Weichen

Wasseraufnahme von Getreide zur Einleitung der Keimung; vgl. Vegetationswasser
Weichgrad

Prozentsatz der lufttrockenen Gesamtmasse des zu vermälzenden Getreides, den dessen Wassergehalt während bzw. nach dem Weichen ausmacht
Weichhaus

Gebäudeteil der Mälzerei, in dem die Weichen aufgestellt sind
Weichkonditionierung

kurzes ca. einminütiges Weichen des Gerstenmalzes unmittelbar vor dem Schroten zur Schonung der Gerstenspelzen bei der Vermahlung
Weichschnecke

Schneckenförderer, der bei der Weichkonditionierung zum Vermischen und damit zur gleichmäßigen Befeuchtung des Gerstenmalzes eingesetzt wird
Weichtrommel

Gefäß zur Durchführung des Weichens bei der Vermälzung der Gerste oder des Weizens; bei dem das Weichgut in einer geschlossenen Stahlblechtrommel liegt und das Weichen bei Drehen der Weichtrommel erfolgt
Weißbier

obergärige Biersorte, deren Schüttung mindestens zu 50 % aus Weizenmalz bestehen muss
Weizenbier
Weizenmalz

Malz aus Weizen; vgl. Sondermalz
Wenden

Durchmischen des Keimgutes während der Keimung, um ein Verwachsen der Wurzelkeime zu verhindern und um für gleichmäßige Wachstumsbedingungen zu sorgen