Brauer haben eine eigene Sprache ‒ Wir sorgen für Verständigung. In unserem Glossar findet ihr die wichtigsten Begriffe rund ums Bierbrauen kurz und knapp erklärt. Ein großer Dank geht an dieser Stelle an Markus Metzger, Berufsschule Karlstadt und Vereinigung der Haus- und Hobbybrauer, der mit seinem Glossar den Grundstein für unser Nachschlagewerk gelegt hat.
Term Definition
Säuerung

Mit Säuerung der Maische kann man den pH-Wert der Maische in einen Bereich verschieben (ideal: 5,4 bis 5,6) bei dem die wichtigsten enzymatischen Reaktionen schneller ablaufen. Zudem wird die Aktivität vieler unerwünschter Enzyme gehemmt.

Synonyms: biologische Säuerung