Ihr seid experimentierfreudig und an Mischfermentation interessiert? Schaut doch mal auf "Milk the Funk" vorbei, einem Projekt, das sich mit alternativen Brautechniken und besonders alternativen Mikroorganismen beschäftigt.
Term | Definition |
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Säuerung | Mit Säuerung der Maische kann man den pH-Wert der Maische in einen Bereich verschieben (ideal: 5,4 bis 5,6) bei dem die wichtigsten enzymatischen Reaktionen schneller ablaufen. Zudem wird die Aktivität vieler unerwünschter Enzyme gehemmt. |
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