Milchsäure ist eine organische Säure, die unter anderem durch Milchsäurebakterien gebildet wird. Bei der Säuerung von Würze und / oder Maische kann - auch konform zum Reinheitsgebot - biologische Milchsäure verwendet werden. Bestimmte Bierstile wie Berliner Weisse enthalten Milchsäure, der durch (die gewollte, manchmal Sekundärfermentation) Fermentation mit Lactobacillen entsteht.

Natürlich gesäuerte Würze, die zur Absenkung des pH-Wertes von Maische oder Würze im Sudhaus eingesetzt wird; vgl. biologische Säuerung