Ihr seid experimentierfreudig und an Mischfermentation interessiert? Schaut doch mal auf "Milk the Funk" vorbei, einem Projekt, das sich mit alternativen Brautechniken und besonders alternativen Mikroorganismen beschäftigt.
Term | Definition |
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Hochleistungsdarren | Einhordendarre mit hoher Haufenhöhe |
Hochtemperatur-Würzekochung | besondere Würzekochanlage, bei der die abgeläuterte Würze in einem Vorlaufgefäß gesammelt und anschließend in mehreren Wärmetauschern mit Abwärme unter hohem Druck (ca. 6 bar) bei 140 C zum Kochen gebracht wird; hierdurch verkürzt sich die Dauer der Hopfenisomerisierung bzw. die Kochdauer auf 5 min |
Holländer | einachsiger Wagen mit großen Rädern zum Malztransport innerhalb der Mälzerei |
Holztransportfass | Biergebinde aus Holz (meist Eichenholz), dessen Innenwand aus hygienischen Gründen, zur Abdichtung und zur besseren Reinigung mit Pech ausgekleidet ist |
Hopfen | Der Echte Hopfen (lat. humulus lupulus) gehört botanisch zur Familie der Hanfgewächse. Es handelt sich um eine zweihäusige Kletterpflanze, d.h. es gibt weibliche und männliche Hopfenpflanzen mit entsprechenden Blütenständen, die das Bestreben haben, sich an geeigneten Stützen emporzuranken. |
Hopfenauszüge | Begriff, der im Zutatenverzeichnis auf dem Gebindeetikett alternativ zu Hopfenextrakt benutzt werden kann |
Hopfenbitterstoff | vgl. -Säuren |
Hopfendolde | Fruchtzapfen der weiblichen Hopfenpflanze |
Hopfenextrakt | |
Hopfengabe | Als Hopfengabe bezeichnet man klassischerweise die dem Sud beim Würzekochen oder im Whirlpool zugesetzte Hopfenmenge. Der Hopfen kann dem Sud dabei zu verschiedenen Zeiten und unterschiedlichen Mengenverhältnissen zugegeben werden. Besonders bei Craft Bieren beliebt ist auch das Hopfenstopfen, hierbei wird der Hopfen in den Gär- oder Lagertank gegeben (Kalthopfung). |
Hopfengarten | Pflanzfeld beim Hopfenanbau |
Hopfengerbstoffe | vgl. Gerbstoffe |
Hopfenharze | = Hopfenbitterstoffe bzw. -Säuren |
Hopfenkochdauer | Die Hopfenkochdauer ist die durchschnittliche Kochdauer der Alpha-Säuren des Hopfens beim Würzekochen; sie soll mindestens 60 Minuten betragen |
Hopfenöle | = etherische Öle, d.h. leicht flüchtige Verbindungen, die beim Würzekochen leicht ausgedampft werden; sie geben dem Hopfen sein charakteristisches Aroma |
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