Bierwissen

All
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z

Term	Definition
Granne	Bei den Grannen handelt es sich um borsten- oder fadenartige, oft etwas starre Fortsätze an dem Ende oder auf dem Rücken eines Pflanzenorgans. Grannen befinden sich beispielsweise an den Spelzen vieler Getreidearten. Sie dienen der Photosynthese, der Regulation des Wasserhaushalts und der Verbreitung von Samen.
Greifhaufen	Haufenstadium bei der Keimung der Gerste
Grobtrub	grobe Trübungsbildner in der Würze (Teilchendurchmesser ca. 30 bis 80 m); entsteht durch Hitzekoagulation von Eiweißstoffen mit Gerbstoffen beim Würzekochen (Bruch)
Grün schlauchen	Schlauchen mit vielen Hefezellen im Jungbier, die sich noch in Schwebe befinden
Grünmalz	Als Grünmalz bezeichnet man die gekeimten Getreidekörner gegen Ende der Keimungsphase in der Mälzerei. Nach dem Einweichen mit Wasser quellen die Körner und keimen dann in den Keimkästen, früher auf der Tenne. Nachdem man die Wurzelkeime von den Körnern geputzt hat, entsteht durch das Darren, also das Trocknen der Körner, das fertige Braumalz. Die enzymatische Kraft hat beim Grünmalz gegen Ende der Keimung ihr Maximum erreicht. Durch das Darren bei erhöhten Temperaturen sinkt die enzymatische Kraft im Braumalz wieder.
Gummistoffe	vgl. -Glukan
Gushing	plötzliches spontanes Entweichen der Kohlensäure aus dem Bier beim Öffnen der Flasche, das von starkem Überschäumen begleitet wird
Guss	die Gesamtbrauwassermenge für einen Sud; er setzt sich aus dem Hauptguss und den Nachgüssen zusammen
Gussführung	durch den herzustellenden Biertyp festgelegte mengenmäßige Verteilung von Haupt-und Nachgüssen
GV	Abkürzung für Gärkellervergärungsgrad
GVG	Abkürzung für Gärkellervergärungsgrad
Hackwerk	Messerarme im Läuterbottich zum Aufhacken bzw. zur Verringerung des Treberwiderstandes beim Abläutern
Hammermühle	Schrotmühle, bei der das Malz durch ein Schlägerwerk zu Pulver zerkleinert wird (= Pulverschrot)
Handbonitierung	vgl. Bonitierung/Bonitur
Härte des Wassers	Summe aller im Wasser gelösten Salze