Ihr seid experimentierfreudig und an Mischfermentation interessiert? Schaut doch mal auf "Milk the Funk" vorbei, einem Projekt, das sich mit alternativen Brautechniken und besonders alternativen Mikroorganismen beschäftigt.
Term | Definition |
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Granne | Bei den Grannen handelt es sich um borsten- oder fadenartige, oft etwas starre Fortsätze an dem Ende oder auf dem Rücken eines Pflanzenorgans. Grannen befinden sich beispielsweise an den Spelzen vieler Getreidearten. Sie dienen der Photosynthese, der Regulation des Wasserhaushalts und der Verbreitung von Samen. |
Greifhaufen | |
Grobtrub | grobe Trübungsbildner in der Würze (Teilchendurchmesser ca. 30 bis 80 m); entsteht durch Hitzekoagulation von Eiweißstoffen mit Gerbstoffen beim Würzekochen (Bruch) |
Grün schlauchen | Schlauchen mit vielen Hefezellen im Jungbier, die sich noch in Schwebe befinden |
Grünmalz | Als Grünmalz bezeichnet man die gekeimten Getreidekörner gegen Ende der Keimungsphase in der Mälzerei. Nach dem Einweichen mit Wasser quellen die Körner und keimen dann in den Keimkästen, früher auf der Tenne. Nachdem man die Wurzelkeime von den Körnern geputzt hat, entsteht durch das Darren, also das Trocknen der Körner, das fertige Braumalz. Die enzymatische Kraft hat beim Grünmalz gegen Ende der Keimung ihr Maximum erreicht. Durch das Darren bei erhöhten Temperaturen sinkt die enzymatische Kraft im Braumalz wieder. |
Gummistoffe | vgl. -Glukan |
Gushing | plötzliches spontanes Entweichen der Kohlensäure aus dem Bier beim Öffnen der Flasche, das von starkem Überschäumen begleitet wird |
Guss | |
Gussführung | durch den herzustellenden Biertyp festgelegte mengenmäßige Verteilung von Haupt-und Nachgüssen |
GV | Abkürzung für Gärkellervergärungsgrad |
GVG | Abkürzung für Gärkellervergärungsgrad |
Hackwerk | Messerarme im Läuterbottich zum Aufhacken bzw. zur Verringerung des Treberwiderstandes beim Abläutern |
Hammermühle | Schrotmühle, bei der das Malz durch ein Schlägerwerk zu Pulver zerkleinert wird (= Pulverschrot) |
Handbonitierung | vgl. Bonitierung/Bonitur |
Härte des Wassers | Summe aller im Wasser gelösten Salze |
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