Ihr seid experimentierfreudig und an Mischfermentation interessiert? Schaut doch mal auf "Milk the Funk" vorbei, einem Projekt, das sich mit alternativen Brautechniken und besonders alternativen Mikroorganismen beschäftigt.
Term | Definition |
---|---|
Gerbstoffe | mehr oder weniger komplexe Verbindungen in Malz und Hopfen, die mehrere Phenylgruppen enthalten (Polyphenole); zu große Mengen von ihnen in Würze und Bier bewirken einen unedlen Geschmack sowie Trübungen |
Gerste | vgl. Braugerste |
Gerstenputzerei | alle Anlagen in der Mälzerei, die der Reinigung der angelieferten Rohgerste dienen (z.B. Aspirateur, Trieur, Zentriklon usw.) |
Gerstentrocknung | |
Gesamtmaische | die komplette Maische also Rastmaische und Kochmaische; auch Gesamtmenge aus Hauptguss und Schüttung |
Gesamtverdampfung | gesamte beim Würzekochen verdampfte Wassermenge in Prozent bezogen auf die Pfannevollwürzemenge als Grundwert (100 %) |
Gewächs | die Wurzelkeime bei der Keimung |
Glasigkeit | Anteil der "glasigen" Körner einer Malzprobe. "Glasig" steht dabei für eine nicht mehr aufschließbaren Beschaffenheit des Mehlkörpers. Der Anteil Ganzglasiger Körner einer Probe soll 2 Prozent nicht übersteigen. Siehe auch Glasmalz |
Glasmalz | |
Glattwasser | der abgeläuterte letzte Rest vom letzten Nachguss; enthält nur wenig Extrakt und läuft bei voller Würzepfanne entweder in den Kanal (Abwasser) oder wird bei Sudfolge zum Einmaischen des nächsten Sudes verwendet |
Glukose | ein Einfachzucker; die deutsche Bezeichnung ist Traubenzucker |
Gluten | Gluten, oder Kleber, Klebereiweiß, ist ein Sammelbegriff für eine bestimmte Fraktion von Proteinen (alkohollösliche Proteine, sogenannte Prolamine), das in den Samen von manchen Getreidearten vorkommt. Bei Menschen mit entsprechender Veranlagung kann der Verzehr von Glutenhaltigen Lebensmitteln zu Zöliakie führen, einer Entzündung der Darmschleimhaut. Getreide mit hohem Gehalt an Gluten sind z.B. Weizen, Dinkel, Emmer, Getreide mit niedrigem Gehalt an Gluten sind z.B. Hafe oder Gerste. Hirse, Mais und Reis, sowie die Pseudogetreide Quinoa, Amaranth und Buchweizen sind glutenfrei. |
Glykol | dreiwertiger Alkohol, der als Kälteträger in Kühlanlagen verwendet wird |
Glykolkühlung | Kühlanlage, die mit Glykol als Kälteträger arbeitet |
Gradieren | Ermittlung der Biertemperatur bei Hauptgärung und Reifung Grand: ein alter Ausdruck für Gefäß (Auffanggefäß), z.B. Läutergrand |
Ideen, Anmerkungen, Fragen und jedes Feedback zu GradPlato ist jederzeit herzlich willkommen. Wir freuen uns auf deine Nachricht.