Ihr seid experimentierfreudig und an Mischfermentation interessiert? Schaut doch mal auf "Milk the Funk" vorbei, einem Projekt, das sich mit alternativen Brautechniken und besonders alternativen Mikroorganismen beschäftigt.
Term | Definition |
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Sud | |
Sudanlage | Gesamtheit der Anlagen/Maschinen im Sudhaus zur Sudherstellung |
Sudfolge | die zeitlich versetzte Produktion mehrerer Sude auf der gleichen Sudanlage |
Sudhaus | Gebäudeteil der Brauerei, in dem die Sudherstellung stattfindet |
Sudhausausbeute | Die Sudhausausbeute, auch Extrakteffizienz, ist der prozentuale Anteil der aus dem Malz in die Würze extrahierten Inhaltsstoffe. In der Praxis liegt der Wert zwischen 85 Prozent, selten und sehr gut, und 50 Prozent, sehr unbefriedigend. Je höher die Effizienz eines Sudhauses ist, desto weniger Malz benötigt der Brauer - bei konstanten Schüttungspropotionen - um ein bestimmtes Volumen an Ausschlagwürze mit einer bestimmten Stammwürze zu erzielen. Eine vereinfachte Formel zur Berechnung der Sudhausausbeute ist: %E = (°P * OG * Vol) / M °P: die Stammwürze der Ausschlagwürze |
Sudherstellung | alle Phasen der Würzeherstellung vom Schroten bzw. Einmaischen bis zum Ausschlagen (evtl. auch bis einschließlich der Würzekühlung) |
Sudwerk | alle Geräte und Anlagen, die beim Schroten, Maischen, Abläutern und Würzekochen verwendet werden |
Syphonanstich | vgl. bayerischer Anstich |
Taktschubförderer | besondere Art der pneumatischen Förderanlage für Getreide, wobei das Fördergut nicht kontinuierlich im Luftstrom schwimmend sondern taktweise in von Luftpolstern getrennten Pfropfen gefördert wird |
Taktzeit (FlaWaMa) | Zeit zwischen zwei Ausbringungsschüben der Flaschenwaschmaschine |
Tandemfiltration | vgl. Kieselgur-Filtration, doppelte |
Tangential-Fluss-Filtration | |
Tarar | Gerät zur Entfernung spezifisch leichterer Teile aus einem spezifisch schwereren Produktstrom mittels Saugluft |
Tausendkorngewicht | veraltet und umgangssprachlich für Tausendkornmasse |
Tausendkornmasse | die Masse von tausend Gersten- oder sonstigen Getreidekörnern in Gramm; jahrgangsspezifisches Merkmal des Getreides |
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