Bierwissen

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Term	Definition
Scherkräfte	Dies sind Kräfte, die aus entgegengesetzten Richtungen auf einen Gegenstand wirken. Wirken auf einen Ionenkristall Scherkräfte, so geraten Ionen gleicher Ladung in unmittelbare Nachbarschaft. Diese Ionen stoßen sich ab, und der Kristall zerbricht. Stoffe mit Ionenbindung sind nicht allzu hart. Werden in einem Kristall dagegen Atome durch unpolare Bindungen zusammen gehalten, so bewirken Scherkräfte zwar die Spaltung dieser Bindungen, es werden aber sofort wieder neue Bindungen zwischen anderen Atomen geknüpft. Der Kristall zerbricht nicht. Stoffe, in denen alle Atome eines Kristalls durch kovalente Bindungen (Atombindungen) zusammen gehalten werden, sind hart
Schildchen	Teil des Gerstenkornes, der die Keimanlage vom Mehlkörper trennt
Schimmel	Mikroorganismenart; auch Hohlmaß, vgl. Kaps Schlauchen: Umpumpen des Jungbieres vom Gär- ins Lagergefäß
Schlaucher	= Einlasser
Schlaucherdecke	Gärstadium am Ende der Hauptgärung (= zusammenfallende Decke)
Schlegel	hölzerner Hammer, der beim „bayerischen“ Anzapfen eines Bierfasses zum Einschlagen des Zapfhahns verwendet wird
Schlupfen/schlupfen eines Tanks	Reinigen/reinigen eines Tanks; auch in einen Tank hineinklettern, um diesen manuell zu reinigen
Schneckenförderer	vgl. Förderschnecke
Schneidwerk	vgl. Hackwerk
Schnitt	In manchen Regionen Frankens erwirbt sich der Besucher einer Gaststätte mit dem Genuss einiger Gläser Bier das Recht auf einen Schnitt. Er bekommt dann ein kleines, schaumig eingeschenktes Quantum Bier in sein Glas, das zu einem geringeren Preis oder auch als Freibier abgegeben wird
Scho-Ko-Verfahren/Schonkochungs-Verfahren	Würzekochsystem, bei dem die Würze unter Bewegung bei 98 C ohne eigentliches Sieden gehalten wird. Die Verdampfung erfolgt in einem Expansionsbehälter durch Anlegen von Vakuum
Schrödel	Holzscheibe zum Verschließen der Zapflochbuchse bei einem Holzfass („Hirsch“). Die Holzscheibe hat eine angefräste Sollbruchstelle, die mit dem Zapfhahn beim Anstechen des Fasses durchstoßen wird.
Schrödelanstich	hierbei wird von der in der Fassöffnung eingesetzten Holzscheibe (= Schrödel) der mittlere Teil mit dem Hahn eingeschlagen. Dieser Anstich hat den Vorteil des stärkeren Auslaufs, erfordert aber auch mehr Fingerspitzengefühl beim Anzapfen
Schrollen	grobe Erdklumpen
Schrollensieb	Sieb im Aspirateur, das die Schrollen aussiebt