Als Gärungsnebenprodukte werden alle bei der alkoholischen Gärung neben Ethanol und Kohlendioxid entstehenden weiteren Stoffwechselprodukte der Hefe bezeichnet. Diese können sich bei Überschreitung von Schwellenwerten geschmacklich und geruchlich auf das fertige Bier auswirken. Zu den Gärungsnebenprodukten gehören z.B. Diacetyl, höhere Alkohole, Ester, phenolische Verbindungen und Schwefelberbindungen.