Bierwissen

Brauer haben eine eigene Sprache ‒ Wir sorgen für Verständigung. In unserem Glossar findet ihr die wichtigsten Begriffe rund ums Bierbrauen kurz und knapp erklärt. Ein großer Dank geht an dieser Stelle an Markus Metzger, Berufsschule Karlstadt und Vereinigung der Haus- und Hobbybrauer, der mit seinem Glossar den Grundstein für unser Nachschlagewerk gelegt hat.
Term Definition
Gerstentrocknung

Anlagen, um den Wassergehalt von Rohgerste zu verringern. Gerste mit mehr als 16 % Wassergehalt ist nicht gut lagerfähig und muss getrocknet werden

Gesamtmaische

die komplette Maische also Rastmaische und Kochmaische; auch Gesamtmenge aus Hauptguss und Schüttung

Gesamtverdampfung

gesamte beim Würzekochen verdampfte Wassermenge in Prozent bezogen auf die Pfannevollwürzemenge als Grundwert (100 %)

Gewächs

die Wurzelkeime bei der Keimung

Glasigkeit

Anteil der "glasigen" Körner einer Malzprobe. "Glasig" steht dabei für eine nicht mehr aufschließbaren Beschaffenheit des Mehlkörpers. Der Anteil Ganzglasiger Körner einer Probe soll 2 Prozent nicht übersteigen.

Siehe auch Glasmalz

Glasmalz

wird das Grünmalz beim Darren bei noch zu hoher Restfeuchte (mehr als 10 %) zu stark erhitzt (über 50 C), verkleistert die Stärke und bildet nach dem Erkalten ein nicht mehr verwendbares Malz, dessen Korninneres glasig aussieht

Glattwasser

der abgeläuterte letzte Rest vom letzten Nachguss; enthält nur wenig Extrakt und läuft bei voller Würzepfanne entweder in den Kanal (Abwasser) oder wird bei Sudfolge zum Einmaischen des nächsten Sudes verwendet

Glukose

ein Einfachzucker; die deutsche Bezeichnung ist Traubenzucker

Gluten

Gluten, oder Kleber, Klebereiweiß, ist ein Sammelbegriff für eine bestimmte Fraktion von Proteinen (alkohollösliche Proteine, sogenannte Prolamine), das in den Samen von manchen Getreidearten vorkommt. Bei Menschen mit entsprechender Veranlagung kann der Verzehr von Glutenhaltigen Lebensmitteln zu Zöliakie führen, einer Entzündung der Darmschleimhaut.

Getreide mit hohem Gehalt an Gluten sind z.B. Weizen, Dinkel, Emmer, Getreide mit niedrigem Gehalt an Gluten sind z.B. Hafe oder Gerste. Hirse, Mais und Reis, sowie die Pseudogetreide Quinoa, Amaranth und Buchweizen sind glutenfrei.

Glykol

dreiwertiger Alkohol, der als Kälteträger in Kühlanlagen verwendet wird

Glykolkühlung

Kühlanlage, die mit Glykol als Kälteträger arbeitet

Gradieren

Ermittlung der Biertemperatur bei Hauptgärung und Reifung Grand: ein alter Ausdruck für Gefäß (Auffanggefäß), z.B. Läutergrand

Granne

Bei den Grannen handelt es sich um borsten- oder fadenartige, oft etwas starre Fortsätze an dem Ende oder auf dem Rücken eines Pflanzenorgans. Grannen befinden sich beispielsweise an den Spelzen vieler Getreidearten. Sie dienen der Photosynthese, der Regulation des Wasserhaushalts und der Verbreitung von Samen.

Greifhaufen

Haufenstadium bei der Keimung der Gerste

Grobtrub

grobe Trübungsbildner in der Würze (Teilchendurchmesser ca. 30 bis 80 m); entsteht durch Hitzekoagulation von Eiweißstoffen mit Gerbstoffen beim Würzekochen (Bruch)