Die Hefereinzucht dient dazu, bei der Fermentation der Würze - im Gegensatz zur Spontangärung - zu vorhersehbaren, reproduzierbaren Ergebnissen zu gelangen. Je nach Bierstill kommen unterschiedliche Hefen bzw. Stämme zum Einsatz, die stilgerechte Aromen ins Bier bringen.

In der betrieblichen Praxis der Brauerei umfasst die Hefepropagation alle Schritte ausgehend von der Isolierung einzelner Hefezellen, über die Herführung im Labor bis zu einer Menge von etwa 20 Litern Jungbier im Hochkräusenstadium bis hin zur Herfürung im Betrieb bis zur benötigten Anstellmenge.