Brauer haben eine eigene Sprache ‒ Wir sorgen für Verständigung. In unserem Glossar findet ihr die wichtigsten Begriffe rund ums Bierbrauen kurz und knapp erklärt. Ein großer Dank geht an dieser Stelle an Markus Metzger, Berufsschule Karlstadt und Vereinigung der Haus- und Hobbybrauer, der mit seinem Glossar den Grundstein für unser Nachschlagewerk gelegt hat.
Term Definition
Gluten

Gluten, oder Kleber, Klebereiweiß, ist ein Sammelbegriff für eine bestimmte Fraktion von Proteinen (alkohollösliche Proteine, sogenannte Prolamine), das in den Samen von manchen Getreidearten vorkommt. Bei Menschen mit entsprechender Veranlagung kann der Verzehr von Glutenhaltigen Lebensmitteln zu Zöliakie führen, einer Entzündung der Darmschleimhaut.

Getreide mit hohem Gehalt an Gluten sind z.B. Weizen, Dinkel, Emmer, Getreide mit niedrigem Gehalt an Gluten sind z.B. Hafe oder Gerste. Hirse, Mais und Reis, sowie die Pseudogetreide Quinoa, Amaranth und Buchweizen sind glutenfrei.