Dark Ale, Englisch

Als Kategorie landet das englische Dark Ale irgendwo zwischen dem (irischen) Brown Ale, dem Red Ale, dem Scotch Ale, dem Porter und dem Stout. Es ist jedoch schwierig, dieses Bier theoretisch oder praktisch von seinen Nachbarbiersorten abzugrenzen. Die Inspiration für dieses Rezept stammt aus dem Buch Die Biersorten der BRAUWELT von Horst Dornbusch, das bei uns im Fachverlag Hans Carl erschienen ist.

Trotzdem findet man den Begriff „Dark Ale“ auf vielen Etiketten. Die Farbbezeichnung „dunkel“, die dem Bier seinen Namen gibt, ist vielleicht auch das wichtigste Definitionskriterium. Es liegt auf der britischen Sortenpalette etwa dort, wo in Deutschland das bayerische Dunkel liegt. Ein Dark Ale hat Farbwerte von vielleicht 75 bis 85 EBC. Im Vergleich dazu hat ein klassisches, englisches Brown Ale Farbwerte von vielleicht 60 EBC und ein Porter oder Stout Farbwerte von bis zu 250 EBC. Die Färbung des Dark Ale ist relativ einfach durch Manipulation der Brown-Ale-Schüttung zugunsten von mehr oder weniger gerösteter roher Gerste und mehr oder weniger Carafa^® I erzielbar. Hier wurde der Einfachheit halber eine Schüttung sowohl aus deutschen als auch aus englischen Malzen spezifiziert, wobei die kleine Menge an Rauchmalz bewusst die rauchige Komponente des althergebrachten englischen Brown Malt imitiert.

Das sagt das Rezept