Bierwissen

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Term	Definition
Rüstzeit	Zeitbedarf an einer Anlage für Reinigung, Wartung usw.
Saccharometer	Schwebekörper aus Glas zur Messung des Zucker-/Extraktgehaltes einer Würze in mas/mas%, d.h. in kg Extrakt pro 100 kg Würze
Saccharose	Rohr- bzw. Rübenzucker; Doppelzucker bestehend aus einem Molekül Glukose (= Traubenzucker) und einem Molekül Fruktose (= Fruchtzucker)
Satz	altes Wort für die Hefe
Sau	vgl. Darrsau
Sau räumen	die Darrsau reinigen
Sauer	Eigenschaft einer Flüssigkeit, deren pH-Wert kleiner 7 ist
Säuerung	Mit Säuerung der Maische kann man den pH-Wert der Maische in einen Bereich verschieben (ideal: 5,4 bis 5,6) bei dem die wichtigsten enzymatischen Reaktionen schneller ablaufen. Zudem wird die Aktivität vieler unerwünschter Enzyme gehemmt.
Saugluft-Förderanlage	pneumatische Förderanlage, bei der das Schüttgut (Getreide) in einem Luftstrom schwimmend von mehreren dezentralen Aufgabestellen zu einer zentralen Abgabestelle geblasen wird
Saugschlauchfilter	Gerät zur Trennung eines Staub-Luft-Gemisches durch Stoff- bzw. Kunststoffgewebeschläuche
Saukeime	Malzkeime, die beim Darren durch die Darrhorde in die Darrsau gefallen sind
Säure	Flüssigkeit, deren pH-Wert kleiner als 7 ist
Schalander	der Aufenthalts- bzw. Pausenraum der Brauer
Schankbier	Bier mit einem Stammwürzegehalt von mind. 7,0 und weniger als 11,0 % (Bereich 7,00 bis 10,99 %)
Schapf	konisches längliches Holzgefäß mit Stiel bzw. Stielgriffen zum Schöpfen von Würze und Bier zu Zeiten, in denen es noch keine Pumpen gab; Bestandteil des Brauerzunftzeichens