Bierwissen

All
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z

Term	Definition
Dextrine	Aus mehreren Einfachzuckermolekülen bestehende Stärkeabbauprodukte
Diacetyl	Diacetyl (Summenformel C₄H₆O₂) wird bei der Fermentation durch den Stoffwechsel der Hefe gebildet. Diacetyl hat ein butterartiges, süßliches Aroma und ist in geringen Mengen (bis ca. 20-100 μg/l) in vielen Bieren enthalten. Einer gewissen, kleinen Restmenge an Diacetyl wird eine Steigerung der Vollmundikeit zugeschrieben und ist in manchen Bierstilen sogar erwünscht. In höheren Konzentrationen ab etwa 120 μg/l wird Diacetyl aber als Bierfehler gewertet, das Bier besitzt dann ein süßliches, butterartiges Karamellaroma. Diacetyl wird einerseits durch den Hefestoffwechsel gebildet, aber auch durch Stoffwechselprozesse der Hefe während der Bierreifung wieder abgebaut. Zum Abbau von Diacetyl trägt also eine hochvitale Hefe und eine längere Lagerzeit bei.
Dialyse	Verfahren zur Entalkoholisierung von Bier mittels einer Membrane
Diätbier	Bier, das besonders für Diabetiker geeignet ist, da es fast frei von verwertbaren Kohlenhydraten ist
Dickmaische	Maische, die sehr viele Feststoffe (Schrotanteile) enthält
Digerieren	Kaltes Einmaischen am Vorabend des eigentlichen Sudtages und anschließendes Stehenlassen der Maische bis zum folgenden Tag
Dimethylsulfid	Im Bier unerwünschte flüchtige Schwefelverbindung, die diesem bei Vorhandensein einen kraut- bzw. gemüseartigen Geschmack verleiht
Direkteinleiter	Dies sind in der Sprache der Abwassertechnik Betriebe, die eine eigene Kläranlage besitzen und nach der Reinigung ihre Abwässer darum direkt in den Vorfluter (= alle natürlichen Gewässer) einleiten dürfen
Dispersion	Feine Verteilung eines Stoffes in einem anderen Stoff, z.B. Filterhilfsmittel im Bier
DMS	siehe Dimethylsulfid
Dolden	Fruchtzapfen bzw. Blüte der weiblichen Hopfenpflanze
Doldenhopfen	Durch Trocknung auf einen Restwassergehalt von etwa 10 % aufbereitete Dolden des Hopfens
Doppelbock	Starkbier mit mindestens 18 % Stammwürze
Doppelsitzventil	Solche Ventile werden zum Trennen von unterschiedlichen Medien an Kreuzungspunkten von Rohrleitungssystemen eingesetzt. Sie besitzen zwei Ventilgehäuse, die durch je einen Ventilsitz abgeschlossen sind
Dosiergerät	Gerät zur Mischung von Filterhilfsmittel und Bier bzw. Wasser, um diese Dispersion dem Unfiltrat zuzugeben