Ihr seid experimentierfreudig und an Mischfermentation interessiert? Schaut doch mal auf "Milk the Funk" vorbei, einem Projekt, das sich mit alternativen Brautechniken und besonders alternativen Mikroorganismen beschäftigt.
Term | Definition |
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Vicinale Diketone | Die Vicinalen Diketone sind eine Stoffgruppe von Gärungsnebenprodukten, die bei Überschreiten eines bestimmten Schwellenwertes dem Bier einen unreinen, süßlichen Geruch und Geschmack geben können. Diacetyl als prominentester Vertreter der Gruppe entsteht durch den Hefemetabolismus während der Gärung und wird auch in der Reifephase des Biers wieder durch die Hefe abgebaut. Erhöhte Diacetyl-Gehalte können ein Hinweis auf ungenügende Lagerung des Bieres sein. |
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