Brauer haben eine eigene Sprache ‒ Wir sorgen für Verständigung. In unserem Glossar findet ihr die wichtigsten Begriffe rund ums Bierbrauen kurz und knapp erklärt. Ein großer Dank geht an dieser Stelle an Markus Metzger, Berufsschule Karlstadt und Vereinigung der Haus- und Hobbybrauer, der mit seinem Glossar den Grundstein für unser Nachschlagewerk gelegt hat.
Term Definition
Stammwürze

Die Stammwürze oder der Stammwürzegehalt, ist der Anteil der aus dem Malz gelösten Inhaltsstoffe in der unvergorenen Würze: Malzzucker, Eiweißstoffe, Vitamine, Mineralstoffe, sowie Bitter-, Ballast- und Aromasubstanzen. Daraus leiten sich auch die Biergattungen nach Stammwürzegehalt ab: Schankbier (7-11%), Vollbier (11-16%), Bockbier (16-18%) und Doppelbock (>18%).