Brauer haben eine eigene Sprache ‒ Wir sorgen für Verständigung. In unserem Glossar findet ihr die wichtigsten Begriffe rund ums Bierbrauen kurz und knapp erklärt. Ein großer Dank geht an dieser Stelle an Markus Metzger, Berufsschule Karlstadt und Vereinigung der Haus- und Hobbybrauer, der mit seinem Glossar den Grundstein für unser Nachschlagewerk gelegt hat.
Term Definition
Hefereinzucht

Die Hefereinzucht dient dazu, bei der Fermentation der Würze - im Gegensatz zur Spontangärung - zu vorhersehbaren, reproduzierbaren Ergebnissen zu gelangen. Je nach Bierstill kommen unterschiedliche Hefen bzw. Stämme zum Einsatz, die stilgerechte Aromen ins Bier bringen.

In der betrieblichen Praxis der Brauerei umfasst die Hefepropagation alle Schritte ausgehend von der Isolierung einzelner Hefezellen, über die Herführung im Labor bis zu einer Menge von etwa 20 Litern Jungbier im Hochkräusenstadium bis hin zur Herfürung im Betrieb bis zur benötigten Anstellmenge.