Der Prozess des Darrens bei der Malzherstellung unterbricht den Keimprozess des Getreidekorns durch Zufuhr von warmer Luft. Beim Darren soll der Wassergehalt im Korn auf unter 5% gesenkt werden, um damit eine Lagerfestigkeit des Malzes zu erreichen. Es sollen die Keimungs- und Lösungsvorgänge im Korn gestoppt, dabei aber das Enzympotential so gut wie möglich erhalten werden. Die (hygroskopischen) Wurzelkeime werden entfernt und schließlich Farb- und Aromastoffe entsprechend der jeweiligen Malzsorte gebildet. Das Darren wird unterteilt in die beiden Teilprozesse Schwelken und Abdarren.