Term | Definition |
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Beta-Glucan | Hauptbestandteil der Zellwände des Gerstenkornes, der aus Einfachzuckerketten besteht; wird wegen seiner hohen Viskosität auch als Gummistoff bezeichnet, der unter bestimmten Voraussetzungen durch Gelbildung (Beta-Glucan-Gel) die Filtrierbarkeit des Bieres verschlechtert |
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