Term | Definition |
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Verweilzeit (FlaWaMa) | vgl. Behandlungszeit |
Verzuckerung der Stärke | dritter Teilvorgang beim Stärkeabbau in der Maische, bei dem durch -und -Amylase zunehmend jodnormale Zucker gebildet werden |
Vicinale Diketone | Die Vicinalen Diketone sind eine Stoffgruppe von Gärungsnebenprodukten, die bei Überschreiten eines bestimmten Schwellenwertes dem Bier einen unreinen, süßlichen Geruch und Geschmack geben können. Diacetyl als prominentester Vertreter der Gruppe entsteht durch den Hefemetabolismus während der Gärung und wird auch in der Reifephase des Biers wieder durch die Hefe abgebaut. Erhöhte Diacetyl-Gehalte können ein Hinweis auf ungenügende Lagerung des Bieres sein. |
Vierwalzen-Mühle | Eine Vierwalzen-Mühle arbeitet mit zwei Walzenpaaren, dem Vorbruchwalzenpaar und dem Spelzenwalzenpaar |
Viskosität | die Zähigkeit einer Flüssigkeit; je höher die Temperatur einer Flüssigkeit ist, desto dünnflüssiger ist sie (geringe Viskosität); je konzentrierter die Flüssigkeit ist, desto dickflüssiger ist sie (hohe Viskosität) |
Vitascope | Gerät, das im Labor zur Bestimmung der Keimfähigkeit mit der Färbemethode benötigt wird |
Vollbier | Bier mit einem Stammwürzegehalt von mindestens 11,0 % und weniger als 16,0 % (Bereich 11,00 bis 15,99 %) |
Vollgerste | |
Vollgut | alle gefüllten Transportgebinde |
Vollmundigkeit | Geschmackseindruck, den der unvergorene Extraktgehalt des Bieres beim Trunk vermittelt |
Volumetrische Abfüllung | Füllmethode für Gebinde, bei der das Füllvolumen der Flüssigkeit zunächst in einer separaten Kammer des Füllers genau abgemessen wird und erst dann in das zu füllende Gebinde einströmt |
Vorderwürze | Bei der Vorderwürze handelt es sich um die flüssigen Bestandteile der Maische (gelöster Extrakt und Wasser), die in der ersten Phase des Abläuterns (vor Zugabe von Nachgüssen), von den Trebern ablaufen. |
Vorfiltration | Entfernung grober Trübungsbildner (v.a. Hefezellen) aus dem Bier |
Vorfluter | in der Abwassertechnik alle natürlichen Gewässer, z.B. Bäche, Flüsse, Seen usw. |
Vorlaufgefäß | Auffanggefäß als Zwischentank (Puffertank) vor allem beim Abläutern; bei Sudfolge nimmt das Vorlaufgefäß bei noch besetztem Läuterbottich die abgeläuterte Vorderwürze auf |
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