Bierwissen

All
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z

Term	Definition
Konditionierung	= Befeuchtung, z.B. der Spelzen beim Konditionieren aber auch der Zuluft zur Keimhorde bei der Keimung des Grünmalzes
Kongressmaischverfahren	Beim Kongressmaischverfahren handelt es sich um ein standardisiertes Labormaischverfahren. An der hergestellten Laborwürze lassen sich verschiedene Untersuchungen wie Extraktgehalt, lösl. Stickstoff und Farbe durchführen um die Malzqualität zu charakterisieren. Beim Kongressmaischverfahren werden 50 g Feinschrot (optional zusätzlich auch Grobschrot) in 200 ml Wasser bei 45 °C eingemaischt und diese Rasttemperatur für 30 min gehalten. Dann wird mit 1 °C/min auf 70 °C aufgeheizt und bei Erreichen dieser Temperatur 100 ml Wasser zugegeben. Die Rast bei 70 °C wird dann eine Stunde gehalten und schließlich in 10 bis 15 min auf Zimmertemperatur abgekühlt. Zuletzt auf 450 g aufgewogen und über ein Falterfilter filtriert, die ersten 100 ml werden dabei wieder auf den Filter zurückgegossen. MEBAK-Methode R-206.00.002 (Band Rohstoffe, 2016)
Kongresswürze	Die Kongresswürze ist die nach dem Kongressmaischverfahren bei der Malzanalyse im Labor gewonnene Würze.
Konstitutionswasser	der natürliche Wassergehalt des Getreides
Kontamination	Unter einer Kontamination, in der Bedeutung von "Verunreinigung mit unerwünschten Stoffen", versteht der Brauer i.A. den Befall des Bieres oder der Würze mit Bierschädlingen.
Kontraktionsfaktor	vgl. Ausdehnungsfaktor
Korbfitting	Fitting mit je einem Ventil für Bier und Spanngas
Korrekturfaktor	vgl. Ausdehnungsfaktor
Kräuselung der Spelze	Falten bzw. Runzeln der Gerstenspelze; Braugerste soll fein gekräuselt sein, d.h. viele Runzeln in der Spelze haben, was auf einen höheren Stärkegehalt schließen lässt
Kräusen	Schaumdecke auf dem Jungbier während der Hauptgärung; nach dem Aussehen der Kräusendecke (nur bei Gärbottichen erkennbar) werden die Gärstadien benannt; Kräusen ist für den Brauer aber auch Jungbier im Hochkräusenstadium (mit 8 bis 9 % Spindelwert bzw. unvergorenem Extraktgehalt), das dem endvergorenen Bier beim Schlauchen zudosiert wird
Kristallweizen	blank filtriertes Weizenbier
Kronenkork	veraltete Bezeichnung für Kronenverschluss
Kronenverschluss	gezackter Flaschenverschluss (21 Zacken), wobei die Abdichtung von einer innenliegenden Kunststoffschicht übernommen wird
Krücke	Schaber zum Zusammenziehen von Flüssigkeiten in Richtung eines Gefäßauslaufs Kubessaverfahren: Maischverfahren, bei dem die Spelzen in der Schrotmühle abgesiebt und der Maische erst beim Abmaischen wieder zugegeben werden
Kühlhaus	Gebäudeteil der Brauerei, in dem die Anlagen zur Würzekühlung (Whirlpool, Plattenkühler usw.) aufgestellt sind