Bierwissen

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Term	Definition
Haustrunk	steuerbefreites bzw. steuerermäßigtes Bier, das in bestimmten Mengen alle in Brauereien Beschäftigten umsonst bzw. kostengünstig erhalten
Heelopp	laut hörbarer Zuruf bzw. Signalruf zwischen zwei Brauern, wenn auf ein Kommando (Aufreiben!, Zureiben!) keine Reaktion erfolgt; auch als Begrüßungsruf verwendet
Hefearten	es gibt in Brauereien zwei Hefearten: die obergärige und die untergärige Hefe
Hefebruch	Zusammenflockung von Hefezellen der Bruchhefe
Hefeernte	Sammlung der Hefe nach der Gärung, um sie neuer Würze zuzugeben oder um sie aufzubewahren
Hefegabe	Zugabe von Hefe zur Würze beim Anstellen; auch die Hefemenge für einen Sud
Hefeherführung	Vermehrung geeigneter Hefezellen in Labor und Betrieb, um eine ausreichende Menge junger, frischer Zellen für einen Sud zu erhalten
Hefemanagement	Organisation von Hefeherführung, Hefegabe, Hefebehandlung und Hefeaufbewahrung in einer Brauerei
Hefepropagation	Verfahren zur intensiven Hefevermehrung mittels permanenter Belüftung. Durch die getaktete Dauerbelüftung wird die Hefe im Hefepropagatortank ständig in der Vermehrungsphase gehalten, ohne dass sie zu gären beginnt
Hefepropagator	Anlage zur Hefepropagation
Heferassen	es werden bei der untergärigen Hefe die Rassen Bruchhefe und Staubhefe unterschieden
Hefereinzucht	dieser Begriff erfasst folgende Maßnahmen: a) Gewinnung geeigneter Hefezellen, b) Herführung im Labor bis zu einer Menge von 20 l Jungbier im Hochkräusenstadium und c) die Herführung im Betrieb bis zur Anstellmenge
Hefeweizen	obergärige, hefetrübe Biersorte, deren Schüttung mind. zu 50 % aus Weizenmalz besteht
Heißfahren/heißfahren	Erhitzen/erhitzen einer Anlage/Maschine/Leitung zur Sterilisation
Heißtrub	vgl. Grobtrub