Bierwissen

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Term	Definition
Haustrunk	steuerbefreites bzw. steuerermäßigtes Bier, das in bestimmten Mengen alle in Brauereien Beschäftigten umsonst bzw. kostengünstig erhalten
Heelopp	laut hörbarer Zuruf bzw. Signalruf zwischen zwei Brauern, wenn auf ein Kommando (Aufreiben!, Zureiben!) keine Reaktion erfolgt; auch als Begrüßungsruf verwendet
Hefearten	es gibt in Brauereien zwei Hefearten: die obergärige und die untergärige Hefe
Hefebruch	Zusammenflockung von Hefezellen der Bruchhefe
Hefeernte	Sammlung der Hefe nach der Gärung, um sie neuer Würze zuzugeben oder um sie aufzubewahren
Hefegabe	Zugabe von Hefe zur Würze beim Anstellen; auch die Hefemenge für einen Sud
Hefeherführung	Vermehrung geeigneter Hefezellen in Labor und Betrieb, um eine ausreichende Menge junger, frischer Zellen für einen Sud zu erhalten
Hefemanagement	Organisation von Hefeherführung, Hefegabe, Hefebehandlung und Hefeaufbewahrung in einer Brauerei
Hefepropagation	Die Hefepropagation ist ein Verfahren zur intensiven Hefevermehrung mittels Zuführung von steriler Luft oder Sauerstoff. Durch die getaktete Dauerbelüftung wird die Hefe im Hefepropagatortank ständig in der Vermehrungsphase gehalten, ohne dass sie zu gären beginnt. Da es sich bei der Hefepropagation um ein mikrobiologisch sehr anfälliges Verfahren handelt, ist eine geschlossene Prozessführung mit einer hygienischen Ausführung der Propagationsanlage angeraten.
Hefepropagator	Anlage zur Hefepropagation
Heferassen	es werden bei der untergärigen Hefe die Rassen Bruchhefe und Staubhefe unterschieden
Hefereinzucht	Die Hefereinzucht dient dazu, bei der Fermentation der Würze - im Gegensatz zur Spontangärung - zu vorhersehbaren, reproduzierbaren Ergebnissen zu gelangen. Je nach Bierstill kommen unterschiedliche Hefen bzw. Stämme zum Einsatz, die stilgerechte Aromen ins Bier bringen. In der betrieblichen Praxis der Brauerei umfasst die Hefepropagation alle Schritte ausgehend von der Isolierung einzelner Hefezellen, über die Herführung im Labor bis zu einer Menge von etwa 20 Litern Jungbier im Hochkräusenstadium bis hin zur Herfürung im Betrieb bis zur benötigten Anstellmenge.
Hefeweizen	obergärige, hefetrübe Biersorte, deren Schüttung mind. zu 50 % aus Weizenmalz besteht
Heißfahren/heißfahren	Erhitzen/erhitzen einer Anlage/Maschine/Leitung zur Sterilisation
Heißtrub	vgl. Grobtrub