Bierwissen

Brauer haben eine eigene Sprache ‒ Wir sorgen für Verständigung. In unserem Glossar findet ihr die wichtigsten Begriffe rund ums Bierbrauen kurz und knapp erklärt. Ein großer Dank geht an dieser Stelle an Markus Metzger, Berufsschule Karlstadt und Vereinigung der Haus- und Hobbybrauer, der mit seinem Glossar den Grundstein für unser Nachschlagewerk gelegt hat.
Term Definition
EVG

Abkürzung für Endvergärungsgrad, auch EV° 
Exportbier

Biersorte (Vollbier), die eine Stammwürze von mind. 12,5 % (in Bayern 12,0 %) aufweisen muss
Extrakt

die aus einem Substrat herausgelösten löslichen Stoffe. Speziell bei Treber kann in 'auswaschbarer Extrakt' und 'aufschließbarer Extrakt' unterteilt werden. Auswaschbarer Extrakt wird meist aus dem Treberpresssaft bestimmt, der aufschließbare Extrakt mittels spezieller Enzymlösung (siehe MEBAK 1.4.4) Aufschließbarer und auswaschbarer Extrakt zusammen ergeben den (Gesamt-) Restextrakt der Treber. Wichtiger Bestandteil der Treberanalyse
Extraktdifferenz

Beim Kongressmaischverfahren wird ein standardisiertes Labormaischverfahren zur Schnellbestimmung der Brauqualität des fertigen Malzes je mit einem groben Schrot und mit einem feinen Schrot durchgeführt. Anschließend wird jeweils die Extraktmenge bzw. Extraktausbeute der so gewonnenen Würzen ermittelt. Der rechnerische Unterschied der beiden Extraktausbeuten ergibt die Extraktdifferenz, die möglichst gering ausfallen soll. Je geringer die Extraktdifferenz ist, desto besser ist die Malzlösung und umso höher die Brauqualität des Malzes
Extraktgehalt

Summe des Extraktes, die durch Spindelung ermittelt wird Exzenterschneckenpumpe: spezieller Pumpentyp, mit dem auch hochviskose Medien gefördert werden können