Bierwissen

Brauer haben eine eigene Sprache ‒ Wir sorgen für Verständigung. In unserem Glossar findet ihr die wichtigsten Begriffe rund ums Bierbrauen kurz und knapp erklärt. Ein großer Dank geht an dieser Stelle an Markus Metzger, Berufsschule Karlstadt und Vereinigung der Haus- und Hobbybrauer, der mit seinem Glossar den Grundstein für unser Nachschlagewerk gelegt hat.
Term Definition
Außenkochung

siehe Außenkocher

 
Ausfahren

Ausschalten bzw. Stoppen einer Maschine oder Anlage
Auspacken

Entleeren z.B. eines Flaschenkastens oder Filters
Ausputz

siehe Abputz
Ausschlagen

Umpumpen der fertigen Würze (Ausschlagwürze) aus der Würzepfanne in den Whirlpool bzw. eine entsprechende Anlage
Ausschlagkonzentration
Ausschlagwürze

Die gehopfte, auf einen bestimmten Extraktgehalt eingedampfte, sterile, gespindelte und abgestochene Würze, die koagulierte Eiweiß-Gerbstoff-Verbindungen enthält
Ausstichgerste

Qualitativ hochwertige Braugerste, die sich vor allem durch einen überdurchschnittlichen Vollgerstenanteil (> 95%) und eine besonders hohe Keimenergie bzw. Keimfähigkeit auszeichnet
Ausstoßvergärungsgrad

Anteil des Extraktgehaltes der Ausschlagwürze in Prozent, der bis unmittelbar vor der Filtration vergoren ist
Aussüßen

siehe Anschwänzen
Austragen

Entleeren bzw. Entfernen; z.B. die Kieselgur am Ende der Filtration aus dem Filter entfernen
Austrebern

Die Treber aus dem Läuterbottich entfernen
Ausweichen

Die geweichte Gerste aus der Weiche in das Keimgefäß pumpen
Autolyse

Bei Hefe: Selbstauflösung der Hefe aufgrund von Nahrungsmangel; bewirkt die Freisetzung unedler/unerwünschter Geschmacksstoffe im Bier (z.B. Diacetyl)