Term | Definition |
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Außenkochung | siehe Außenkocher
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Ausfahren | Ausschalten bzw. Stoppen einer Maschine oder Anlage |
Auspacken | Entleeren z.B. eines Flaschenkastens oder Filters |
Ausputz | siehe Abputz |
Ausschlagen | Umpumpen der fertigen Würze (Ausschlagwürze) aus der Würzepfanne in den Whirlpool bzw. eine entsprechende Anlage |
Ausschlagkonzentration | |
Ausschlagwürze | Die gehopfte, auf einen bestimmten Extraktgehalt eingedampfte, sterile, gespindelte und abgestochene Würze, die koagulierte Eiweiß-Gerbstoff-Verbindungen enthält |
Ausstichgerste | Qualitativ hochwertige Braugerste, die sich vor allem durch einen überdurchschnittlichen Vollgerstenanteil (> 95%) und eine besonders hohe Keimenergie bzw. Keimfähigkeit auszeichnet |
Ausstoßvergärungsgrad | Anteil des Extraktgehaltes der Ausschlagwürze in Prozent, der bis unmittelbar vor der Filtration vergoren ist |
Aussüßen | siehe Anschwänzen |
Austragen | Entleeren bzw. Entfernen; z.B. die Kieselgur am Ende der Filtration aus dem Filter entfernen |
Austrebern | Die Treber aus dem Läuterbottich entfernen |
Ausweichen | |
Autolyse | Bei Hefe: Selbstauflösung der Hefe aufgrund von Nahrungsmangel; bewirkt die Freisetzung unedler/unerwünschter Geschmacksstoffe im Bier (z.B. Diacetyl) |
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